El at?n al curry es el nombre general que se le da a cualquier plato que incluya tanto at?n como curry en polvo o pasta de curry. El plato se prepara en varias formas en toda la India y el sudeste asi?tico, donde el at?n crece salvaje y la cocina local se condimenta con una gran cantidad de preparaciones de curry. En Occidente, las ensaladas de at?n al curry y los platos de at?n inspirados en el curry son cada vez m?s populares. Quiz?s debido a las muchas variaciones, no existe una receta universal para el at?n al curry. Gran parte de lo que conlleva el plato depende de las costumbres locales, los ingredientes disponibles y las innovaciones y la creatividad del cocinero.
A medida que avanza el pescado, el at?n es tradicionalmente muy suave. Tiende a absorber y reflejar los sabores de las salsas y adobos y es una adici?n flexible y sabrosa a varios platos. El at?n crece en cuerpos de agua salada en todo el mundo, pero es m?s prol?fico en las aguas m?s c?lidas del Pac?fico Sur, comenzando cerca del extremo sur de Jap?n y descendiendo hasta Australia. Los platos hechos con at?n son una parte importante de muchas cocinas asi?ticas.
El pescado al curry, una categor?a que incluye una gran cantidad de platos de at?n, es una preparaci?n b?sica en esta parte del mundo. La mayor?a del at?n al curry del sudeste asi?tico es un plato parecido a una sopa en el que los trozos de pescado flotan en un caldo espeso y especiado. Esto se sirve tradicionalmente con arroz. El pescado tambi?n se puede ahumar o asar entero despu?s de frotarlo con especias de curry.
Lo que hace que una especia o salsa sea espec?ficamente un curry es en gran medida una cuesti?n de interpretaci?n. Se cree que la palabra inglesa «curry» es una versi?n inglesa de una palabra india gen?rica para un caldo picante. Durante la ocupaci?n brit?nica de la India a fines del siglo XIX> sup>, el t?rmino se aplic? m?s ampliamente y desde entonces se ha vuelto omnipresente. Muchos platos diferentes, desde sopas tailandesas hasta carnes con especias del sur de la India, se consideran «curry». Cualquier plato que combine at?n y alguna versi?n de esta especia o salsa pan-asi?tica puede considerarse un at?n al curry.
Las preparaciones de at?n al curry en Europa y gran parte de Am?rica del Norte a menudo son bastante diferentes de sus contrapartes asi?ticas, incluso si los cocineros trabajan con una receta local establecida. La mayor parte de la diferencia est? en la especia. Algunos polvos y pastas de curry est?n disponibles comercialmente en Occidente, pero la mayor?a de estos est?n muy procesados ??y no son tan calientes o tan frescos como los que son caseros.
La calidad del pescado es otra gran diferencia. Pocos cocineros europeos o norteamericanos trabajan con at?n fresco. Los filetes de at?n a menudo se acercan m?s al sabor del at?n fresco, pero no siempre lo replican. Muchos occidentales tambi?n usan at?n enlatado, que no se usa com?nmente en la cocina asi?tica.
Una ensalada de at?n al curry occidental puede no ser algo que alguna vez se sirva en India o Tailandia, pero sin embargo es un ejemplo de un plato de at?n al curry. Hay muchas formas de cocinar con at?n, as? como hay muchas formas de preparar y servir curry. Si bien algunos preparativos pueden ser m?s estrictamente tradicionales que otros, todos son igualmente v?lidos.