Hay varios tipos de salsa para esp?rragos, que van desde muy ligero a muy pesado en sabor. Para los esp?rragos frescos en los que se pretende transmitir el sabor de la verdura, se puede usar mantequilla simple, aceite de oliva y lim?n, o caldo de verduras y salsas de pimienta. Si se desea un sabor m?s moderado, existen muchas salsas cremosas de esp?rragos que se pueden preparar con parmesano rallado, queso fontina, queso ricotta o crema. Para lograr un sabor muy intenso que puede acompa?ar un plato principal sustancial, hay salsa holandesa, tocino y salsa bechamel, o salsa de ajo y mayonesa. Se puede preparar una salsa robusta para esp?rragos mezclando mostaza y pimientos con un roux, salsa de soja y vinagre de vino de arroz con ajo y jengibre, o salsa Worcestershire con salsa picante y mantequilla derretida.
Elegir la mejor salsa para los esp?rragos realmente se trata de saber c?mo se cocinar?n los esp?rragos y qu? alimentos se servir?n junto con ellos. Hay un cierto matiz de amargura en los esp?rragos cuando est? ligeramente cocido y fresco, pero se puede templar con una simple salsa de mantequilla de lim?n. Del mismo modo, el aceite de oliva que se calienta suavemente con un poco de ajo y unas hojuelas de pimiento rojo puede aderezar los esp?rragos y dejar que su sabor puro se transmita. Si los esp?rragos se sirven a temperatura ambiente o como parte de una variedad m?s grande de verduras, entonces se puede usar un aderezo b?sico para ensalada de aceite y vinagre bals?mico para proporcionar un poco de sabor sin cambiar dr?sticamente el car?cter de la verdura.
Una salsa para esp?rragos que se ha cocinado bien o que se cocina desde un estado congelado generalmente es un poco m?s sustancial para combinar bien con el fuerte sabor a esp?rragos que puede ocurrir. Para una preparaci?n italiana, una simple salsa de tomate condimentada con albahaca y or?gano puede funcionar bien. Se puede hacer una salsa de crema para esp?rragos con leche, harina y un poco de mantequilla. El mismo tipo de salsa se puede hacer un poco m?s fuerte con la adici?n de queso parmesano rallado, queso cheddar o queso fontina. La crema se puede reemplazar con queso ricotta, y se pueden agregar algunas cebollas salteadas para completar el sabor.
Algunas salsas pesadas para esp?rragos ayudar?n al vegetal a complementar las carnes asadas o los platos espesos. Una opci?n es hacer una salsa holandesa con yemas de huevo batidas y mantequilla que cubra las lanzas. Se puede hacer otra salsa espesa con harina y leche que se combina con tocino crujiente o panceta. La mayonesa mezclada con ajo rallado y un poco de mostaza molida puede ir bien con algunos alimentos picantes a la parrilla.