Se debe tener cuidado al enlatar calabacín. El calabacín es parte de un grupo de vegetales conocidos como vegetales bajos en ácido, lo que significa que se deben tomar medidas de enlatado adecuadas y precisas para asegurar que todas las bacterias dañinas sean eliminadas. Al enlatar calabacín, es mejor usar el calabacín más fresco posible, trabajar rápidamente, empacar el calabacín sin apretar en frascos de conservas calientes y calentarlo y sellarlo en una olla a presión el tiempo suficiente para matar cualquier bacteria dañina. A pesar de que es posible hacer conservas de calabacín, muchos expertos recomiendan congelar el calabacín, porque creen que este método es más seguro.
Para comenzar a enlatar calabacín, necesitas el calabacín más fresco posible. A medida que las frutas y verduras se sientan después de ser cosechadas, comienzan a perder sabor, textura y color por la descomposición de varias enzimas. Si no es posible usar el calabacín justo después de cosecharlo, mantener el calabacín en hielo o en el refrigerador puede ayudar a preservar la verdura antes del enlatado. Incluso si el calabacín se mantiene frío, es mejor usarlo para enlatar lo antes posible.
Después de que es hora de preparar el calabacín para el enlatado, corte la verdura en rodajas uniformes. Evite dejar que las rodajas se asienten por mucho tiempo, ya que comenzarán a decolorarse. Las rodajas de calabacín deben colocarse en una olla con agua y hervir. Retire el calabacín cocido y colóquelo en frascos de vidrio calentados, llenando los frascos con el líquido que se usó para hervir los calabacines. El calabacín debe empacarse sin apretar en los frascos para permitir un calentamiento uniforme durante la fase de cocción a presión.
Después de que el calabacín se haya preparado y agregado a los frascos para conservas, los sellos y las tapas deben colocarse en frascos. En este punto, los frascos están listos para ser procesados en una olla a presión para sellarlos y ayudar a destruir cualquier bacteria dañina. Existen varias opiniones sobre cuánto tiempo procesar el calabacín enlatado, pero muchos expertos dicen que procese los frascos durante al menos 30 minutos.
Decapado de calabacín es otro método de enlatar calabacín. Algunas personas creen que esta preparación es más segura que simplemente escaldar la verdura antes de colocarla en frascos para conservas. Otros métodos para la conservación del calabacín incluyen blanquear rodajas y luego colocar las rodajas en bolsas para congelar u otros recipientes herméticos. Algunas personas rallan el calabacín en preparación para hornear durante todo el año, blanqueando las piezas ralladas y colocándolas en recipientes para congelar. Los platos que se preparan con calabacín también pueden congelarse, lo que permite que una persona conserve el calabacín y tenga las comidas listas para comer en el congelador.