Se debe tener cuidado al enlatar calabac?n. El calabac?n es parte de un grupo de vegetales conocidos como vegetales bajos en ?cido, lo que significa que se deben tomar medidas de enlatado adecuadas y precisas para asegurar que todas las bacterias da?inas sean eliminadas. Al enlatar calabac?n, es mejor usar el calabac?n m?s fresco posible, trabajar r?pidamente, empacar el calabac?n sin apretar en frascos de conservas calientes y calentarlo y sellarlo en una olla a presi?n el tiempo suficiente para matar cualquier bacteria da?ina. A pesar de que es posible hacer conservas de calabac?n, muchos expertos recomiendan congelar el calabac?n, porque creen que este m?todo es m?s seguro.
Para comenzar a enlatar calabac?n, necesitas el calabac?n m?s fresco posible. A medida que las frutas y verduras se sientan despu?s de ser cosechadas, comienzan a perder sabor, textura y color por la descomposici?n de varias enzimas. Si no es posible usar el calabac?n justo despu?s de cosecharlo, mantener el calabac?n en hielo o en el refrigerador puede ayudar a preservar la verdura antes del enlatado. Incluso si el calabac?n se mantiene fr?o, es mejor usarlo para enlatar lo antes posible.
Despu?s de que es hora de preparar el calabac?n para el enlatado, corte la verdura en rodajas uniformes. Evite dejar que las rodajas se asienten por mucho tiempo, ya que comenzar?n a decolorarse. Las rodajas de calabac?n deben colocarse en una olla con agua y hervir. Retire el calabac?n cocido y col?quelo en frascos de vidrio calentados, llenando los frascos con el l?quido que se us? para hervir los calabacines. El calabac?n debe empacarse sin apretar en los frascos para permitir un calentamiento uniforme durante la fase de cocci?n a presi?n.
Despu?s de que el calabac?n se haya preparado y agregado a los frascos para conservas, los sellos y las tapas deben colocarse en frascos. En este punto, los frascos est?n listos para ser procesados ??en una olla a presi?n para sellarlos y ayudar a destruir cualquier bacteria da?ina. Existen varias opiniones sobre cu?nto tiempo procesar el calabac?n enlatado, pero muchos expertos dicen que procese los frascos durante al menos 30 minutos.
Decapado de calabac?n es otro m?todo de enlatar calabac?n. Algunas personas creen que esta preparaci?n es m?s segura que simplemente escaldar la verdura antes de colocarla en frascos para conservas. Otros m?todos para la conservaci?n del calabac?n incluyen blanquear rodajas y luego colocar las rodajas en bolsas para congelar u otros recipientes herm?ticos. Algunas personas rallan el calabac?n en preparaci?n para hornear durante todo el a?o, blanqueando las piezas ralladas y coloc?ndolas en recipientes para congelar. Los platos que se preparan con calabac?n tambi?n pueden congelarse, lo que permite que una persona conserve el calabac?n y tenga las comidas listas para comer en el congelador.