Hay varias cosas a tener en cuenta al hacer calabacín en escabeche. Comenzar con productos frescos sin magulladuras o manchas es uno de los consejos más importantes para conservar en vinagre las calabacitas. Otra es asegurarse de usar ingredientes de alta calidad que sean apropiados para usar con verduras en escabeche. Para mantener los encurtidos de calabacín a salvo de las bacterias, también es importante usar los recipientes adecuados y asegurarse de que todo esté esterilizado.
Elegir frutas de calabacín frescas y de alta calidad producirá el mejor calabacín en escabeche, sin importar qué receta se use. Las frutas deben tener una forma uniforme y no deben tener manchas ni hematomas. Si hay manchas en las frutas, se pueden cortar y el resto del calabacín todavía se puede encurtir. Dependiendo de la receta, puede ser conveniente usar calabacines pequeños que se pueden cortar en discos de 1 pulgada (2.5 cm) o calabacines más grandes que se pueden triturar y convertir en un condimento de pepinillo en escabeche. No importa qué tamaño de calabacín requiera la receta, uno de los consejos para hacer que el calabacín en escabeche resulte mejor es usar plantas que se hayan cosechado no más de 24 horas antes de ser encurtidas.
Otra consideración importante al encurtir calabacín es que los ingredientes en el encurtido están hechos para ser utilizados para este propósito. La sal, el vinagre y el agua son ingredientes simples e importantes para usar cuando se encurten los calabacines, pero hay algunas variedades de estas cosas que no deben usarse. La sal de mesa no es apropiada para el decapado porque generalmente contiene yodo, un químico que puede hacer que el calabacín en vinagre se deteriore. Del mismo modo, el agua dura puede contener productos químicos que reducen la acidez del pepinillo en escabeche, lo que puede conducir al crecimiento de bacterias peligrosas. Los vinagres con baja acidez pueden tener un sabor más suave pero no hacer que el pepinillo sea lo suficientemente ácido como para evitar el crecimiento de bacterias.
Al conservar en vinagre las calabacitas, la cocción y el almacenamiento deben realizarse en los tipos de contenedores adecuados. Solo se debe usar vidrio, acero inoxidable, aluminio y cerámica al decapar calabacín, ya que los recipientes hechos de otros materiales, como cobre o hierro, pueden reaccionar a los ácidos en el encurtido. Al sacudir el calabacín en escabeche, es vital usar recipientes hechos para este propósito para que las bacterias no puedan entrar en el encurtido y enfermar a quienes lo comen.