Tortita negra es un pastel de postre espa?ol que es popular en la cocina espa?ola de pa?ses sudamericanos como Argentina, Colombia y Venezuela. El nombre, en espa?ol, significa poco pastel negro. Es un pastel redondo de base plana que est? hecho de harina, levadura, az?car, sal, mantequilla y leche y obtiene su color oscuro de la cobertura de az?car que se vuelve negra cuando se hornea el pastel. Populares como postres de fiesta, estos pasteles se pueden comprar listos para usar o se pueden hacer f?cilmente en casa.
La levadura es un ingrediente necesario para hacer tortita negra, ya que ayuda a que la masa de hojaldre fermente y se eleve. La masa se hace agregando la levadura a una mezcla de leche, mantequilla, huevos, extracto de vainilla, harina, az?car y sal. Luego se cubre con un pa?o h?medo y se deja a un lado el taz?n durante unas horas para que la masa se eleve y se duplique.
Despu?s de que la masa ha subido, se enrolla plana y espolvoreada con harina en ambos lados para evitar que se pegue a la superficie de rodadura. La masa se enrolla, se dobla, se espolvorea con harina y se amasa varias veces hasta que est? muy suave y lisa. Luego se cubre nuevamente con un pa?o h?medo y se deja reposar durante aproximadamente media hora para permitir que se eleve un poco m?s.
La masa levantada ahora se enrolla una vez m?s y se corta en las formas redondas de tortita negra requeridas; Se puede usar un cortador de galletas para obtener rondas exactas, o un taz?n peque?o de la misma manera. Las formas redondas de masa se cepillan con mantequilla derretida y harina, se colocan cuidadosamente en una sart?n y se dejan a un lado para que se levanten nuevamente. Esto puede demorar hasta 20 minutos y, una vez que las formas de la masa han aumentado, se cepillan con yema de huevo y m?s harina; la harina es para evitar que los pasteles de tortita negra se peguen a la sart?n cuando se hornean. Si lo desea, las piezas de fruta y las nueces picadas tambi?n se pueden tachonar en las formas redondas de masa en este momento.
Antes de colocar las formas de masa de hojaldre en el horno, se cubren por completo con una mezcla de az?car morena y harina. Los pasteles se hornean a una temperatura moderada durante aproximadamente media hora. El az?car morena se derrite con el calor y se vuelve negro, dando a los pasteles de tortita negra su aspecto oscuro distintivo.