La harina de reposter?a, a veces tambi?n llamada harina de galletas, es un tipo de harina de trigo blando. Las harinas blandas son aquellas harinas que tienen gluten reducido, un tipo especial de prote?na, que la harina para todo uso promedio o la harina de pan. Se recomiendan para pasteler?a porque ayudan a reducir la forma en que se obtendr? la harina glutinosa cuando se agrega a las recetas de pasteler?a, y generalmente son superiores en el resultado final a la harina para pasteles de uso general, lo que ayuda a producir un crujiente y delicado, en lugar de una corteza con exceso de trabajo o dura.
La harina m?s suave es normalmente harina para pasteles, que tambi?n puede tratarse con agentes blanqueadores, adem?s de ser finamente molidos. Tiene la menor cantidad de gluten y es ideal cuando est?s haciendo la mayor?a de los pasteles. Generalmente, cuanto m?s suave y menos glutinosa es la harina, m?s tierna es la torta resultante. La harina para pasteles tiene aproximadamente 5-8% de gluten o prote?na.
La harina de pasteler?a tiende a tener un poco m?s de gluten y generalmente no se trata con ning?n tipo de blanqueador. Por lo general, contiene entre 8-10% de prote?nas o gluten. Es un poco menos glutinoso que la harina para todo uso, y un poco m?s que la harina para pasteles. Tambi?n puede encontrar harina de hojaldre integral, que contendr? un poco m?s de gluten y dar? como resultado una masa m?s abundante.
Hay muchas personas que no se molestan con la harina de pasteler?a. Es m?s dif?cil de encontrar que los tipos para todo uso o incluso la harina para pasteles, y los pasteles tienden a estar bien cuando se hacen con harina para todo uso. Algunos pueden optar por mezclar harina para todo uso y harina de pastel como sustituto. Si est? haciendo desde cero versiones de pasteles muy delicados, especialmente hojaldre o masa filo, puede valer la pena mirar un poco para encontrar esta harina suave. Si bien la masa de pastel promedio puede resistir ser hecha con harina para todo uso, los pasteles extremadamente delicados, especialmente si tienen que trabajarse significativamente, ser?n m?s crujientes y menos duros si usa harina con bajo contenido de gluten.
Esencialmente, el uso de harinas de pasteler?a depende mucho del gusto individual del cocinero y del tipo de masa de pasteler?a que se est? preparando. Como se mencion?, puede hacer una masa de pastel bastante decente con harina para todo uso, pero si realmente desea la ternura desmenuzable de la masa, la harina de reposter?a es la mejor opci?n. Si no lo tiene a mano, recuerde que puede mezclar harina para pasteles y harina para todo uso para obtener aproximadamente los mismos resultados. La proporci?n est?ndar para crear harina con menos gluten es de cuatro partes para todo uso por dos partes de harina para pasteles.
Tambi?n puede probar esta harina en delicados tipos de galletas. Cualquier tipo de pan dulce puede ser mucho m?s desmenuzable y m?s rico con harina de reposter?a. Muchas personas consideran que la harina tiene mucho que ver con las recetas de galletas de az?car, ya que est?n muy cerca de los pasteles ricos. Las galletas como rugelagh o cualquier galleta con una base de queso crema tambi?n pueden beneficiarse cuando eliges harina de hojaldre en lugar de para todo uso. Tambi?n considere su uso en bollos y galletas para hacer que estas delicias ricas en mantequilla sean excepcionalmente delicadas.