Las enchiladas de calabaza son enchiladas hechas con una calabaza madura. Una enchilada, que es español para el chile, es una comida mexicana popular que probablemente se inspiró en la cocina azteca. Se hace encerrando una verdura picante o relleno de carne dentro de una tortilla y luego horneando la tortilla; Una tortilla es un tipo de pan plano. Por lo general, las enchiladas se comen con salsa picante y las venden los vendedores ambulantes de comida y los restaurantes en México, Estados Unidos y América del Sur; También tienen seguidores en muchas otras partes del mundo.
Los ingredientes necesarios para hacer enchiladas de calabaza son calabaza, granos de maíz, frijoles negros, cebolla, chile en polvo, sal y pimienta. La calabaza moscada, conocida botánicamente como Cucurbita moschata, es una calabaza de invierno de piel amarilla y carne anaranjada que tiene un sabor dulce, más bien parecido a una nuez. Es excelente para comer saludable, ya que es rico en vitamina A, vitamina C, vitamina E, magnesio, manganeso y potasio.
La piel y las semillas, aunque comestibles, generalmente se eliminan al preparar la calabaza para hacer enchiladas. La calabaza se corta en cubos pequeños y se hierve en agua durante unos minutos hasta que los cubos estén tiernos; No deberían ser blandas. Los cubos se drenan y se reservan. La cebolla picada, los frijoles y el maíz se fríen en aceite vegetal hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas. Se agregan sal y pimienta para sazonar según sea necesario, y luego los cubos de calabaza se agregan a la sartén. Después de unos minutos de freír, la sartén se retira del fuego y la mezcla frita se machaca y luego se deja enfriar.
La mezcla triturada se coloca en el centro de una tortilla con mantequilla y la tortilla se enrolla. Los rollos de tortilla se colocan en una bandeja para hornear y se cubren con queso. Los rollos de enchilada se hornean en un horno durante unos 10 minutos y luego están listos para comer.
Las enchiladas de calabaza se pueden comer como están o, preferiblemente, con una salsa. Para hacer la salsa de enchilada, los tomates, las cebollas y los pimientos se cortan y se fríen en aceite vegetal. Luego se agrega ajo molido, sal, pimienta y chile en polvo a la sartén, junto con un poco de agua. Las verduras cocidas se procesan en una licuadora con un poco más de agua, si es necesario, para obtener una salsa suave. Esta salsa de enchilada caliente se vierte sobre las enchiladas de calabaza, o las enchiladas se sumergen en la salsa.