Los latkes, o panqueques de papa, son un plato jud?o tradicional, a menudo servido durante Hanukkah. Han ganado popularidad como plato de Hanukkah porque se fr?en en aceite, conmemorando el aceite que milagrosamente proporcion? luz durante ocho d?as. Afortunadamente, los restaurantes y delicatessen jud?os con frecuencia sirven latkes durante todo el a?o, por lo que el plato se puede disfrutar en cualquier temporada. Tambi?n son celebrados como el medio por el cual Judith de Holofernes pudo poner al l?der asirio en un sue?o profundo, y as? pudo decapitarlo. Los asirios terminaron su asedio debido a la muerte de su l?der.
Naturalmente, los latkes no podr?an haber estado compuestos de papas en la antig?edad, ya que las papas son un alimento del Nuevo Mundo. En cambio, se cree que estaban hechos de queso rallado atado con un poco de huevo y luego fritos. Un pastel salado como este, junto con un amplio suministro de vino, sin duda habr?a causado sue?o a cualquier hombre, asirio o de otro tipo.
Algunos tradicionalistas sostienen que en Hanukkah se debe servir queso y no latkes de papa. Sin embargo, la introducci?n de la papa en Europa cambi? para siempre el plato. Muy a menudo, las recetas antiguas que contienen queso ahora se abandonan con preferencia a las establecidas en el siglo XVIII.
El nombre es de origen yiddish, y puede haber venido de Alemania o Rusia. A medida que los jud?os emigraron a los Estados Unidos, tambi?n lo hizo la tradici?n de preparar latkes. Muchas familias ahora preparan estos panqueques con recetas de m?s de 100 a?os. Por lo tanto, a pesar de que no est?n preparados como en la antig?edad, los latkes de papa tambi?n tienen una rica historia.
Por lo general, los latkes se preparan rallando papas crudas, generalmente rojizas, ya que tienen un alto valor de almid?n. Los huevos, la sal y, a veces, un poco de cebolla verde se agregan a las papas y se mezclan ligeramente. La masa puede permanecer en el refrigerador por un tiempo para permitir que el almid?n y los huevos mantengan los ingredientes juntos. Luego, la mezcla se introduce en empanadas, generalmente de aproximadamente 2 pulgadas (5.08 cm) de di?metro. Hay quienes preparan latkes m?s grandes, pero a veces pueden desmoronarse durante el proceso de cocci?n y volteo, por lo que los pasteles m?s peque?os pueden ser una buena opci?n para los principiantes.
Una vez formados, los latkes se fr?en en aceite caliente hasta que est?n dorados por cada lado. Los panqueques se pueden secar con palmaditas para eliminar el exceso de aceite. Por lo general, se sirven calientes y pueden acompa?arse con pur? de manzana y crema agria. Los latkes calientes son preferibles a los panqueques enfriados, ya que los panqueques m?s fr?os tendr?n un sabor m?s grasoso.
Aunque atado a la tradici?n, hay recetas m?s nuevas que sugieren una serie de adiciones a los latkes. Los cocineros los han preparado agregando zanahorias ralladas, jengibre o una mezcla de especias dulces y saladas. Latkes dulces con vainilla y canela hacen un postre atractivo. Sin embargo preparados, estos panqueques crujientes son una deliciosa conexi?n con el pasado.