Los panqueques bajos en carbohidratos son panqueques hechos de ingredientes que son bajos en carbohidratos. Mientras que muchas recetas de panqueques requieren el uso de varios tipos de harinas a base de granos, los panqueques bajos en carbohidratos están hechos de mezclas patentadas para hornear que están formuladas para aquellos que se adhieren a una dieta baja en carbohidratos, harinas que son naturalmente bajas en carbohidratos, o con ingredientes como queso o coco rallado. Para aquellos que siguen dietas restringidas en carbohidratos o bajas en azúcar, los condimentos también son una preocupación, y estas personas pueden cubrir sus panqueques con jarabes sin azúcar o frutas bajas en azúcar junto con mantequilla o incluso crema batida.
Los panqueques son un alimento de desayuno común en muchas culturas y generalmente están hechos de una masa líquida que se vierte sobre una superficie caliente y se fríe. Después de cocinarlos, los panqueques a menudo se cubren con mantequilla y algún tipo de cobertura dulce, como el jarabe de arce o una compota de frutas. Muchos cocineros agregan ingredientes adicionales, como nueces, frutas o incluso chips de chocolate, a la masa de panqueques para crear panqueques especiales. Si bien los panqueques son un alimento básico para el desayuno en algunos países, generalmente tienen un alto contenido de carbohidratos, lo que los hace inadecuados para aquellos que deben restringir su consumo de carbohidratos debido a la necesidad de perder peso o controlar su azúcar en la sangre.
Algunos cocineros han desarrollado varias recetas para panqueques bajos en carbohidratos. La distinción principal en estas recetas es la sustitución de un ingrediente bajo en carbohidratos por las harinas a base de trigo que normalmente proporcionan la base de una masa para panqueques estándar. En algunas recetas, las harinas se omiten por completo. Estos panqueques pueden estar hechos de alimentos como el queso ricotta o la carne de coco que se ha rallado finamente. Estos artículos se pueden mezclar con huevos y leche y luego fritos como panqueques. Si bien son textualmente diferentes de los panqueques estándar, incluyen nutrientes adicionales que los panqueques a base de harina no tienen.
Otras recetas para panqueques bajos en carbohidratos requieren el uso de harinas alternativas bajas en carbohidratos. Estas harinas incluyen harina de soya y de coco y pueden mezclarse con harinas a base de trigo o usarse solas. Otra alternativa es el uso de mezclas para hornear con bajo contenido de carbohidratos, que generalmente se formulan a partir de una mezcla de harinas y estabilizadores para aproximar la textura y la calidad de varios tipos de pasteles y productos de pan. Otros ingredientes alimenticios especiales que se pueden agregar a los panqueques bajos en carbohidratos incluyen chips de chocolate sin azúcar o con bajo contenido de azúcar, jarabes sin azúcar y frutas enlatadas sin azúcar agregadas que se han calentado antes de verterlas sobre un plato de panqueques.