La mantequilla de ar?ndano puede ser una de dos cosas: una reducci?n de ar?ndano, a menudo condimentada, que se extiende como mantequilla o mantequilla real mezclada con ar?ndanos. Los dos tienen poco en com?n aparte del nombre y, por supuesto, la presencia de ar?ndanos. Una «mantequilla» de ar?ndano reducida no es realmente mantequilla, pero lleva ese nombre en referencia a su consistencia cremosa. A menudo se usa para untar en muffins y panes, como aderezo para carnes asadas, particularmente aves de corral. La mantequilla con infusi?n de frutas a menudo se usa tal como lo har?a normalmente la mantequilla, pero con el toque a?adido de los ar?ndanos.
La mayor?a de las veces, la frase «mantequilla de ar?ndano» se refiere a la extensi?n de la fruta. Este tipo de mantequilla de ar?ndano es algo as? como un cruce entre una mermelada y una salsa. Tiene menos pectina y dulzura que una mermelada o gelatina t?pica, pero tiene una consistencia m?s espesa que la mayor?a de la salsa de ar?ndano. La mayor?a tambi?n tiene un alto contenido de especias, que generalmente incorpora canela, clavo y jengibre.
Hacer este tipo de mantequilla de ar?ndano es a menudo m?s f?cil de lo que parece. Los ar?ndanos suelen ser el ?nico ingrediente aparte de las especias y los aromas. Deben calentarse en la estufa hasta que est?n tan calientes que exploten. Cocinar con ar?ndanos puede variar un poco dependiendo de la frescura y madurez de la fruta, pero la mayor?a de las veces, las bayas contienen mucha humedad latente. Las explosiones generalmente liberan cantidades significativas de jugos internos.
Las bayas deben cocinarse a fuego lento en sus jugos, agregando agua u otro jugo de fruta en peque?as cantidades seg?n sea necesario para evitar que las bayas se junten o se peguen al fondo de la sart?n. Los jugos claros, particularmente el jugo de manzana, suelen ser la mejor opci?n. Una vez que los ar?ndanos se han descompuesto por completo, formando una especie de gel espeso, la mezcla est? lista para enfriarse y servirse. Aunque este tipo de mantequilla es f?cil de untar, a menudo se sirve con una cuchara.
Una receta b?sica de mantequilla de ar?ndano suele ser bastante nutritiva, particularmente si no se agrega un exceso de az?cares. Comer ar?ndanos ha sido promocionado durante mucho tiempo como una opci?n saludable, y muchos expertos en salud consideran que los ar?ndanos son una especie de «s?per alimento». Esta designaci?n se debe en gran parte a las altas concentraciones de vitaminas y antioxidantes ?tiles de la fruta. Elegir la mantequilla de ar?ndano en lugar de una mermelada o salsa endulzada es una buena manera de obtener los beneficios para la salud de los ar?ndanos sin consumir el exceso de az?car.
Muchos cocineros hacen mantequilla de ar?ndano durante las vacaciones de invierno. Se puede envasar f?cilmente y es un regalo festivo casero. La mantequilla tambi?n es popular cuando se sirve junto con pavo asado en la cena de Navidad en muchos lugares. Los cocineros estadounidenses y canadienses a menudo tambi?n preparan la mantequilla durante las celebraciones anuales de Acci?n de Gracias.
El t?tulo de «mantequilla de ar?ndano» tambi?n puede aplicarse a la mantequilla normal que se ha mezclado con frutas de ar?ndano. Este tipo de mantequilla generalmente no se usa de manera diferente a la mantequilla normal. Es popular en muffins de frutas, bollos y pan de todas las variedades. Los cocineros a menudo preparan este tipo de mantequilla como un acento interesante para productos horneados con sabor a frutas. Su color, generalmente blanco cremoso con motas rosadas y rojas, tambi?n crea un acento de mesa interesante.