Determinar la longitud, la forma y los materiales deseados lo ayudar? a elegir el mejor rodillo franc?s. Dependiendo de cu?nto esfuerzo desee dedicar a la limpieza del rodillo, una madera, silicona o piedra puede ser su mejor opci?n. Si despliega muchos c?rculos de masa, un alfiler c?nico puede funcionar mejor que uno recto. Elija un rodillo que tenga la longitud est?ndar a menos que tenga mucha experiencia horneando.
Un rodillo de amasar franc?s puede ser una barra recta, o puede estrecharse ligeramente desde el centro de la barra hasta los extremos. Es posible que prefiera una varilla c?nica, especialmente si tiene problemas para extender una masa delgada y uniforme. Los extremos c?nicos evitan que la masa se extienda demasiado delgada en los extremos y demasiado gruesa en el centro. Sin embargo, si extiende un rect?ngulo recto con m?s frecuencia que un c?rculo de masa, un alfiler recto puede ser m?s ?til.
Lo m?s probable es que encuentres un rodillo franc?s hecho de madera. La mejor madera para un rodillo franc?s es una madera dura que no se agriete ni se deforme. El abedul y el arce son opciones comunes. Si cree que no podr? cuidar y engrasar un pasador sin recubrimiento, puede elegir uno que est? pulido con una fina capa de cera. El revestimiento de cera evita que la harina y el agua da?en la madera con el tiempo.
Los rodillos franceses tambi?n est?n hechos de materiales como granito, acero inoxidable y silicona. Un rodillo de silicona es f?cil de limpiar y no se adhiere a la masa. Sin embargo, no tiene el peso de la madera. Los rodillos de granito son muy pesados, lo que puede restar valor a la utilidad general del pin. Como est?n hechos de piedra, se mantienen fr?os y evitan que la mantequilla y la grasa en la masa de pasteler?a se calienten y se derritan a medida que la extiendes.
Los rodillos de acero inoxidable franc?s son f?ciles de mantener limpios. Por lo general, se cortan en l?nea recta y no est?n disponibles en versiones c?nicas. Puede colocar un rodillo de acero franc?s en el refrigerador para enfriarlo antes de extender la masa.
La mayor?a de los rodillos franceses tienen entre 19 y 21 pulgadas (48 y 53 cm) de longitud. Ser? dif?cil usar un rodillo m?s corto para extender una masa de tarta de tama?o completo, pero puede funcionar bien para masas peque?as. A menos que sea un panadero profesional o tenga mucha experiencia en el uso de rodillos, querr? evitar los pasadores muy largos, ya que pueden inclinarse en el centro.