Los chefs de todo el mundo preparan compotas para complementar una variedad de platos, tanto salados como dulces. Un estilo popular es la compota de higos, que puede convertir una fruta a menudo difamada en un acompa?amiento lujosamente tierno para un plato principal, guarnici?n o postre. Todo lo que se necesita para suavizar el perfil de esta fruta de aspecto alien?gena son ingredientes b?sicos de la despensa como mantequilla, az?car, miel y quiz?s una pizca de sal.
La compota de higo se hace como cualquier otra compota, formando una base l?quida azucarada de partes iguales de az?car morena, miel y mantequilla en una sart?n caliente. Muchos tambi?n agregan un poco de sal a la mezcla, especialmente si se us? mantequilla sin sal, e incluso un poco de jugo de lim?n y vainilla. Luego, mientras se agita, el l?quido se saltea hasta que comienzan a formarse burbujas.
Se tiran secciones de higos en cuartos en la base de compota burbujeante, y toda la mezcla se agita por completo. Algunos agregan pasas a la mezcla tambi?n. Luego se usa un asador para ablandar los higos y darles un sabor a?n m?s azucarado. En lugar del asador, los cocineros pueden aumentar el calor en la estufa a medio-alto y remover constantemente la mezcla para asegurarse de que no se queme con tanto calor directo. Con cualquiera de los m?todos, la compota de higos debe caramelizarse no m?s de cinco minutos, exhibiendo un tono dorado, una textura tierna y un sabor jarabe complejo.
La avena es un socio frecuente de la compota de higos, que se sirve habitualmente mientras a?n est? caliente. Otros usan compota de higos para acompa?ar helados, gofres, tostadas, bagels o muffins ingleses. Cualquier cosa que tenga buen sabor con mermelada funciona bien con la compota.
Tambi?n est? disponible una versi?n sabrosa de la compota de higos, con un sabor decididamente diferente. Mientras remoja los higos en brandy, el aceite de oliva se calienta en una cacerola a fuego lento con cebolla picada y un poco de sal, hasta que las cebollas est?n ligeramente caramelizadas. Luego se agregan los higos y el brandy, y la compota contin?a cocin?ndose hasta que el l?quido se va. Con un poco de agua y especias como el tomillo, la compota salada contin?a cocin?ndose hasta que adquiere una consistencia espesa como mermelada.
Aunque la compota dulce se puede combinar con ?xito con algunos platos salados, particularmente mariscos, la compota de higos salados es particularmente adecuada para tal comida. Muchos lo combinan con lomo de res o cerdo, pero cualquier tipo de prote?na es adecuada. Incluso los bocadillos como galletas saladas y un queso salado se benefician de una compota, ya sea dulce o salada.