El rodillo franc?s es una herramienta ?til en la cocina para los panaderos, especialmente aquellos a quienes les gusta preparar pasteles, extender galletas de az?car o hacer panes y panecillos con forma. El pasador est?ndar suele tener 2 pulgadas (5.08 cm) o menos de di?metro, y puede venir en diferentes longitudes; 18 pulgadas (45,72 cm) tiende a ser la longitud m?s popular. Lo que lo hace diferente de otros rodillos es que no tiene manijas y est? afilado en cada extremo. Es esencialmente un palo redondo, generalmente de madera, de cierto grosor.
Muchas personas que hornean regularmente dicen que prefieren el rodillo franc?s a otros tipos porque se siente mejor con uno. El peso que coloca en el pasador no cambia por el hecho de que est? tocando rodillos o manijas. Esto puede corresponder a una mayor precisi?n al extender la masa u otros tipos de masa.
A otros les gusta el f?cil cuidado del rodillo franc?s. Una vez que lo ha usado, simplemente le da un lavado r?pido con un poco de agua y jab?n. No debe frotarlo demasiado ni aplicar un exceso de jab?n. En cambio, simplemente d?le un breve lavado y deje que se seque. Estos pasadores generalmente son de madera, y un lavado excesivo puede hacer que la madera se deteriore o se deforme con el tiempo, lo que puede afectar el funcionamiento del pasador. Nunca debe colocar un rodillo de madera en el lavavajillas.
Dado que la durabilidad puede ser un problema si el rodillo no se cuida adecuadamente, hay algunos alfileres de pl?stico, silicona y m?rmol hechos en el estilo de rodillo franc?s. Estos pueden ser un poco m?s pesados, y muchos los encuentran inferiores a los estilos de madera. Algunos pueden ser bastante caros, mientras que el rodillo de madera franc?s promedio es relativamente barato.
Hay algunas cosas para las que no debe usar el rodillo franc?s. Muchas recetas lo guiar?n a usar alfileres para triturar nueces o semillas, ya sea golpe?ndolas con el alfiler o haci?ndolas rodar repetidamente sobre ellas. Esto puede hacer que la madera se vuelva picada y, como resultado, sea mucho m?s f?cil que la masa pegue el alfiler. Los procesadores de alimentos, o los viejos rodillos que han sido reemplazados por su nuevo rodillo, son mejores opciones para triturar ingredientes duros.
No est? claro por qu? este rodillo se considera franc?s. Hay poca historia sobre cu?ndo o d?nde se dise?? el pin. Es cierto que muchos chefs franceses prefieren estos pines. Los cocineros a quienes les gusta citan no solo «sentir» que la masa es mejor, sino tambi?n la relativa facilidad con la que se pueden manipular estos rodillos.