El rodillo francés es una herramienta útil en la cocina para los panaderos, especialmente aquellos a quienes les gusta preparar pasteles, extender galletas de azúcar o hacer panes y panecillos con forma. El pasador estándar suele tener 2 pulgadas (5.08 cm) o menos de diámetro, y puede venir en diferentes longitudes; 18 pulgadas (45,72 cm) tiende a ser la longitud más popular. Lo que lo hace diferente de otros rodillos es que no tiene manijas y está afilado en cada extremo. Es esencialmente un palo redondo, generalmente de madera, de cierto grosor.
Muchas personas que hornean regularmente dicen que prefieren el rodillo francés a otros tipos porque se siente mejor con uno. El peso que coloca en el pasador no cambia por el hecho de que está tocando rodillos o manijas. Esto puede corresponder a una mayor precisión al extender la masa u otros tipos de masa.
A otros les gusta el fácil cuidado del rodillo francés. Una vez que lo ha usado, simplemente le da un lavado rápido con un poco de agua y jabón. No debe frotarlo demasiado ni aplicar un exceso de jabón. En cambio, simplemente déle un breve lavado y deje que se seque. Estos pasadores generalmente son de madera, y un lavado excesivo puede hacer que la madera se deteriore o se deforme con el tiempo, lo que puede afectar el funcionamiento del pasador. Nunca debe colocar un rodillo de madera en el lavavajillas.
Dado que la durabilidad puede ser un problema si el rodillo no se cuida adecuadamente, hay algunos alfileres de plástico, silicona y mármol hechos en el estilo de rodillo francés. Estos pueden ser un poco más pesados, y muchos los encuentran inferiores a los estilos de madera. Algunos pueden ser bastante caros, mientras que el rodillo de madera francés promedio es relativamente barato.
Hay algunas cosas para las que no debe usar el rodillo francés. Muchas recetas lo guiarán a usar alfileres para triturar nueces o semillas, ya sea golpeándolas con el alfiler o haciéndolas rodar repetidamente sobre ellas. Esto puede hacer que la madera se vuelva picada y, como resultado, sea mucho más fácil que la masa pegue el alfiler. Los procesadores de alimentos, o los viejos rodillos que han sido reemplazados por su nuevo rodillo, son mejores opciones para triturar ingredientes duros.
No está claro por qué este rodillo se considera francés. Hay poca historia sobre cuándo o dónde se diseñó el pin. Es cierto que muchos chefs franceses prefieren estos pines. Los cocineros a quienes les gusta citan no solo “sentir” que la masa es mejor, sino también la relativa facilidad con la que se pueden manipular estos rodillos.