La paella es la piedra angular de la cocina tradicional espa?ola, originaria de Valencia, aunque se sirve en todo el pa?s, especialmente los domingos y festivos. Superficialmente, se parece a un risotto, ya que el plato est? hecho con arroz, carnes y verduras cocinadas juntas en una sart?n grande, tambi?n llamada paella o paellera en algunas regiones de Espa?a. Sin embargo, el proceso de cocci?n de una paella es ligeramente diferente al risotto. Principalmente, el arroz nunca se fr?e en una paella, aunque es para hacer risotto. Se puede preparar en casa para una cena, pero prep?rate para dedicar un tiempo de preparaci?n serio, ya que hay muchos ingredientes en una buena paella.
Una paella tradicional se hace en un plato ancho y poco profundo con lados inclinados. Por lo general, tiene alrededor de 13 pulgadas (33 cent?metros) de di?metro. Primero, las verduras y las carnes se saltean en aceite de oliva, generalmente por separado para garantizar que se cocinen por completo. A continuaci?n, se agrega agua, seguido de arroz. La mezcla de carne, verduras y arroz se revuelve y luego se cuece a fuego lento durante aproximadamente veinte minutos a fuego lento antes de que el calor se eleve a alto para hacer el soccarat, el fondo deliciosamente tostado que es un manjar en la cocina valenciana. Una vez que se ha formado el soccarat, la paella se retira del fuego, se deja enfriar un poco y se sirve.
Se puede usar casi cualquier cosa en una paella, y es muy f?cil preparar paella vegana o vegetariana, que es igualmente deliciosa. Las carnes comunes incluyen mariscos como langosta, mejillones, almejas y camarones, junto con salchichas, pollo, jam?n y cerdo. Tambi?n se usan verduras como corazones de alcachofa, papas, guisantes, tomates, cebolla y ajo. El arroz debe ser de grano corto, no de grano largo, ya que el arroz de grano corto se mantiene muy bien durante la cocci?n y absorbe los sabores. Una paella tradicional tambi?n est? perfumada con azafr?n, lo que le da un sabor delicado, aroma y un rico color amarillo a la paella.
Para lograr el soccarat, que es la caracter?stica distintiva de una paella verdaderamente excelente, el cocinero enciende el fuego y escucha con atenci?n. La paella comenzar? a crujir y un olor a tostado emerger? del fondo de la sart?n. Las pruebas con un tenedor producir?n un fondo ligeramente irregular y la paella se puede quitar r?pidamente del fuego antes de que se queme. La paella est? dise?ada para ser un alimento de estilo comunitario, lo que significa que todos encuentran un lugar alrededor de la sart?n y comen directamente de ella. Si la comida grupal no es una opci?n, las porciones individuales se pueden servir en platos separados para el servicio.