El pan de centeno italiano es una alternativa deliciosa a las muchas otras formas de pan de centeno populares en Europa y los Estados Unidos. A diferencia de sus primos más pesados como el centeno alemán o judío, el pan de centeno italiano tiende a depender de la harina de centeno italiana, a veces llamada harina de centeno blanca, que tiene una textura más ligera. Las recetas típicas para el pan tienden a usar una mayor proporción de harina de trigo que la harina de centeno, lo que hace que la textura final sea más liviana y esponjosa. En las regiones de Italia donde el pan es popular, generalmente se hace y se moldea de manera similar al pan italiano básico, que tiene forma oblonga. Ciertamente, también puede encontrarlo en rondas, pero la forma oblonga facilita el corte.
La mayoría de las versiones de pan de centeno contienen semillas, y el pan de centeno italiano no es una excepción. Muchas recetas para la versión italiana requieren semillas de alcaravea e hinojo, que mejoran el sabor y añaden textura al pan. Si desea un pan de centeno ligero y no puede encontrar un buen pan de centeno italiano, busque centenos con costra ligera. El centeno de masa fermentada o el eneldo pueden ser buenos sustitutos.
Los panes de centeno más famosos de Italia se hacen en ciudades como Bolzano, en la región más septentrional de Italia, Trenton Alto Adige. Si bien puede parecer difícil encontrar la harina de centeno blanca, que hace que estos panes sean tan populares, y puede haber sido una cuestión de orden especial en el pasado, muchos expertos en cocina italiana ahora sugieren que la harina de centeno blanca King Arthur es un excelente sustituto . Esto se puede encontrar en tiendas especializadas, a veces a granel, y se puede pedir fácilmente en Internet.
Las recetas para el pan de centeno italiano pueden ser muy diferentes del pan italiano mucho más simple. Pueden incluir productos lácteos, a menudo incluyen aceites como el aceite de oliva y pueden tener un poco de azúcar moreno o melaza añadida para mejorar el sabor. Ciertamente, puede hacer una versión más simple del pan agregando un poco de harina de centeno a las recetas de pan italiano. Sin embargo, también debes sentirte libre de ser creativo.
Un buen pan de centeno italiano debe tener una corteza ligera y ligeramente masticable, una miga cerrada y un potente sabor a alcaravea y eneldo. Es excelente, ya que se utiliza en pan de molde para sándwiches con carnes italianas como el jamón o el salami. Las rebanadas gruesas de pan fresco o caliente son acompañamientos maravillosos para sopas, guisos o pastas, agregando sabor adicional si los usa para mojar.