Cuando los grandes cocineros piensan en España, piensan en una cosa: la paella. Las recetas y los ingredientes para la paella pueden variar de un chef a otro, pero una cosa permanece constante, la paellera. Una paellera, también conocida como paellera, generalmente está hecha de acero inoxidable o carbono, ya que esos materiales reaccionan al calor de manera rápida y uniforme. Las paelleras vienen en varios tamaños, de 13-18 pulgadas (33-46 centímetros) de ancho. Una paellera siempre es amplia y poco profunda, y normalmente viene con asas laterales y una cubierta.
Nunca se usa una paellera para preparar el plato nacional. El arroz es el ingrediente constante en las muchas versiones de paella. Debido a que el arroz se cocina con calor superficial y no con vapor atrapado dentro de una paellera cerrada, adquiere la textura clásica deseada en la paella, ni blanda ni crujiente. Cuando se cocina a la perfección, el arroz estará seco pero sabroso. Asegúrese de usar un arroz de grano medio para mayor autenticidad y sabor.
Los otros ingredientes en la paella pueden variar tanto como los chefs que la preparan. Algunas personas creen que agregar tantos ingredientes como sea posible a la paellera hace que el plato sea mucho más llamativo en la mesa, pero los puristas insisten en que todo lo que se necesita es un poco de carne, verduras, caldo y, por supuesto, arroz. Los ingredientes típicos pueden incluir: chorizo y otros tipos de salchichas; pollo; pescados y mariscos; Conejo; Caracoles; y verduras como alcachofas, habas, judías verdes, tomate, cebolla y pimientos rojos. Las especias incluyen ajo, pimienta de cayena, pimentón y azafrán.
Debido al diámetro de una paellera, la técnica de cocción es muy importante. La mayoría de las paelleras son más anchas que el típico quemador de estufa, por lo que los cocineros deben perfeccionar el método de mover continuamente la sartén para mantener constante la temperatura de toda la sartén. Tradicionalmente, la paella se hace en España sobre una parrilla al aire libre, una buena opción porque el tamaño de la mayoría de las parrillas se adaptará al tamaño de estas sartenes.
Si desea probar el plato favorito de España, puede comprar una paellera en muchos minoristas generales del hogar, tiendas especializadas de cocina y en Internet. Debido a los materiales utilizados para construir una paellera, son propensos a la oxidación. Después de cada uso, asegúrese de lavar la paellera, secarla completamente, engrasarla ligeramente y mantenerla en un área libre de humedad de la cocina.