Gouda es quiz?s la exportaci?n de queso holand?s m?s famosa, con millones de ruedas de queso enviadas a todo el mundo. Gouda tambi?n se fabrica en muchas otras naciones, a menudo por agricultores holandeses a quienes les gusta continuar con la tradici?n de la fabricaci?n de Gouda. Gouda se usa a menudo en platos de postres, s?ndwiches y en degustaciones de vino como limpiador del paladar. Dependiendo de la edad del queso, Gouda puede ser suave o fuerte, y generalmente se etiqueta en consecuencia.
Gouda crece m?s fuerte a medida que envejece, comenzando muy cremoso y suave. Si se deja envejecer, el queso se volver? m?s complejo, mucho m?s astringente y casi como el queso cheddar. Gouda es un queso semi firme, y generalmente viene envuelto en una corteza de cera. El color var?a de blanco a amarillo cremoso, con quesos a?ejos generalmente m?s oscuros, mientras que la carne del queso a veces est? llena de peque?os agujeros. Los productores de l?cteos tambi?n fuman a menudo el Gouda, lo que complica el sabor de una manera que muchos consumidores encuentran agradable. Algunos productores de Gouda tambi?n elaboran quesos con sabor, agregando hierbas, pimienta, jalape?os y otros ingredientes al queso mientras se fabrica.
Un tipo de Gouda, el noord-hollandse gouda, tiene un origen de designaci?n protegida, lo que significa que el queso etiquetado debe ser producido en los Pa?ses Bajos por una lecher?a autorizada que se someta a una inspecci?n peri?dica por parte de la Uni?n Europea. Este queso protegido es una parte crucial de la herencia culinaria holandesa, y tiende a ser de una calidad muy alta y consistente. Por lo general, se vende muy joven y tiene una calidad cremosa distintiva que es excelente en las galletas.
Para hacer Gouda, la leche se mezcla con cuajo y cultivos iniciadores, a menudo importados de los Pa?ses Bajos. La mayor?a de las lecher?as usan leche pasteurizada para hacer Gouda, aunque no siempre. Esta mezcla se deja reposar hasta que comience a formarse cuajada, y luego se drena para liberar suero. Las cuajadas se cortan, a menudo en varias pasadas, para liberar m?s suero y se agrega agua caliente para facilitar el proceso. Si el queso se va a condimentar, se agregan aromatizantes antes de que las cuajadas se recojan en forma de queso y se presionen.
Despu?s de que el queso haya pasado varios d?as en el molde, gir?ndolo peri?dicamente para garantizar un drenaje parejo, se coloca en un tanque de salmuera que lo saltea suavemente y estimula la formaci?n de una corteza. Luego, el queso se envejece antes de ser envuelto y enviado al mercado. Dependiendo del mercado, el queso se enviar? joven, alrededor de los dos meses, o envejecido por hasta un a?o.