Kaldereta es un tipo de estofado de carne que es un alimento b?sico en la cocina filipina, especialmente en la regi?n de Tagalog o Luzon de Filipinas. Se puede usar casi cualquier tipo de carne, como carne de res, pollo o cerdo, para preparar este guiso, pero a menudo se prefiere la carne de res y de cabra. Con mayor frecuencia se come con una buena porci?n de arroz blanco, con un poco de salsa kaldereta.
La historia detr?s de este guiso es incierta, pero lo que es evidente son las ra?ces espa?olas del plato, ya que Filipinas estuvo bajo el dominio espa?ol durante m?s de 300 a?os. La palabra «kaldereta» en realidad se deriva de la palabra espa?ola, «caldereta», que significa «caldero» o «olla». Caldereta tambi?n es un nombre para un guiso espa?ol, aunque los mariscos como la langosta roja se usan principalmente en lugar de la cabra o la carne de res. El reemplazo de la carne probablemente se puede atribuir a la disponibilidad y la asequibilidad de la carne cuando se introdujo el plato en Filipinas.
Tradicionalmente, la kaldereta se cocina con carne de cabra, que mucha gente dice que sabe a cordero. La carne de cabra tambi?n es una opci?n m?s saludable ya que su contenido de grasa puede ser un 50% m?s bajo que el de la carne de res o cordero, mientras que su contenido de prote?na es el mismo, lo que hace que cualquier plato sea menos graso pero a?n as? sabroso y saludable. Tambi?n tiene el colesterol m?s bajo pero el hierro m?s alto por porci?n, en comparaci?n con la carne de res, cerdo, cordero y pollo. A?n as?, muchos cocineros sustituyen la carne de res por la cabra, ya que esta ?ltima est? m?s disponible en las tiendas de comestibles convencionales.
Adem?s de la carne utilizada, otros ingredientes principales para la kaldereta son la salsa de tomate y el pur? de h?gado. La salsa de tomate se usa principalmente para hacer el caldo l?quido, junto con un poco de agua y especias como ajo, cebolla, sal y pimienta. El pur? de h?gado, que inicialmente se hierve antes del pur?, se agrega para espesar el caldo y hacer que los sabores sean m?s «carnosos». Para los cocineros que desean un tiempo de cocci?n m?s r?pido, se puede usar la propagaci?n comercial del h?gado en lugar del pur? de h?gado.
La kaldereta se debe hervir a fuego lento hasta que la carne est? tierna y el caldo l?quido est? espeso. Se agregan vegetales crudos como zanahorias, guisantes y pimientos, aunque algunos cocineros inicialmente saltean los vegetales antes de agregarlos al estofado. Tambi?n se pueden agregar aceitunas. Algunas recetas tambi?n sugieren incluir papas, ya que el almid?n puede ayudar a espesar y dar sabor al guiso. Tambi?n se pueden incluir algunos chiles para calentar un poco la kaldereta.