El queso holand?s Gouda es famoso en todo el mundo por su sabor rico y ?nico y su textura suave. Originario de la aldea holandesa que dio nombre al queso, el mercado de queso en Gouda es uno de los ?ltimos mercados comerciales de queso en los Pa?ses Bajos. Gouda se clasifica como un queso semiduro y generalmente est? hecho de leche de vaca pasteurizada, aunque algunos fabricantes de queso artesanales usan leche de oveja o de cabra, particularmente para quesos que se envejecer?n durante un per?odo de tiempo mayor.
Hay siete tipos de Gouda holand?s, que van desde queso que ha envejecido desde tan solo un mes hasta dos o m?s a?os. Graskaas es un Gouda cremoso y joven que est? listo para comer en cuesti?n de semanas. En el otro extremo del espectro est? Overjarig, con un interior duro y dorado y un sabor rico en capas que los aficionados describen como salado y algo parecido al caramelo.
Entre los Graskaas m?s nuevos y los ancianos Overjarig se encuentran los quesos holandeses Gouda clasificados como Jong, Jong belegen, Belegen, Extra belegen y Oud. Estos quesos est?n cada vez m?s cerca de la textura del queso rallado que la clasificaci?n anterior. Los fan?ticos incondicionales de Gouda a menudo no est?n dispuestos a probar los quesos m?s j?venes, alegando que se necesita madurez para resaltar la complejidad de los sabores que hacen que Gouda sea mundialmente conocido. Los principiantes pueden identificar el queso Gouda holand?s suave y m?s joven por sus cortezas de cera amarillas, anaranjadas o rojas, mientras que las variedades m?s maduras y duras est?n contenidas en una cubierta de cera negra.
Es muy probable que la mayor?a de los consumidores en Am?rica del Norte solo hayan probado el queso Gouda joven producido comercialmente. Estos son m?s suaves y mucho menos sabrosos que los quesos artesanales que todav?a se hacen en los Pa?ses Bajos. Los quesos artesanales holandeses Gouda pueden estar hechos de leche cruda y pasteurizados. Algunos fabricantes de queso agregan hierbas, condimentos y nueces para una variedad de sabores.
En los Pa?ses Bajos y en otros lugares, los cocineros encuentran la riqueza de Gouda adda a las salsas, sopas y salsas para pasta. El sabor del queso depende no solo de cu?nto tiempo ha sido a?ejado y las hierbas, condimentos u otros tipos de potenciadores del sabor que se han agregado, sino tambi?n de si las ruedas se han fumado.
Los holandeses prefieren beber cerveza cuando mordisquean Gouda menos maduro. Aquellos en la mitad del rango de edad saben mejor cuando se combinan con un Riesling afrutado o Chenin Blanc. El queso Gouda holand?s bien madurado es mejor con Chardonnay a?ejo o un rico Merlot o Shiraz porque esos vinos tienen un sabor profundo y resisten bien la complejidad del queso.