La crema batida es una crema que ha sido batida con aire, haciendo que las gotitas de grasa en la crema formen pequeños bolsillos que duplican aproximadamente el volumen de la crema. El resultado es un producto lácteo muy rico y espumoso que se puede usar de varias maneras, desde pasteles de glaseado hasta cobertura de chocolate caliente. Este alimento se puede comprar en botes presurizados que generalmente se empaquetan con óxido nitroso como propulsor, y también se puede preparar rápidamente en casa; La ventaja de una versión casera es que tiende a ser más densa y rica, y el sabor puede controlarse mejor.
Para que la crema batida se establezca correctamente, la crema base debe tener un contenido de grasa de al menos 30%. Al batir la crema a mano, los cocineros usan algún tipo de batidor para batir la crema, batiendo a mano o con una batidora de mano. A medida que la crema comienza a batirse, se pueden agregar ingredientes como azúcar y saborizantes. Cuando la crema casi ha duplicado su volumen, el cocinero debe dejar de batir, o terminará creando mantequilla.
La crema batida en recipientes presurizados en realidad se bate cuando sale del recipiente. Cuando el usuario presiona la boquilla, los gases presurizados dentro del bote baten la crema, haciendo que salga en una corriente espumosa. Debido al uso de gas a presión, esta forma de crema batida es mucho más ligera y espumosa. Sin embargo, también es más propenso a disolverse nuevamente en forma líquida, lo que puede ser especialmente importante para recordar si se está preparando un plato que se servirá más tarde.
Como regla general, cuanto más fresca sea la crema, mejor será el sabor de la crema batida. La crema muy estabilizada como la que se encuentra en los botes de la tienda a veces adquiere un sabor desagradable, casi metálico, que hace que las personas prefieran versiones caseras. Sin embargo, también es posible encontrar botes reutilizables que se pueden cargar con gas a presión y crema fresca para un sabor más casero sin la molestia de batir a mano.
La textura ligera y espumosa de la crema batida puede ser engañosa, engañando a las personas para que no se den cuenta del alto contenido de grasa. Cuando se agrega azúcar y varios aromas, puede adquirir un sabor más rico, adecuado para mojar frutas, cubrir postres y decorar varias bebidas. Su rica naturaleza hace que algunas personas lo consideren un lujo o un regalo especial.