La crema batida espesa es una crema con un contenido de grasa de mantequilla que oscila entre 36 y 40%. Este término se usa más comúnmente en la industria láctea estadounidense, con otros países que tienen sus propios grados de crema batida. Por ejemplo, el análogo más cercano en Gran Bretaña se conoce simplemente como crema batida, mientras que la crema doble británica tiene un 48% de grasa de mantequilla, lo que la hace mucho más rica.
El alto contenido de grasa de mantequilla de la crema para batir pesada la hace extremadamente rica y le permite desarrollar una sensación en la boca muy completa cuando se bate. Por lo general, la crema duplica su tamaño durante el proceso de batido y se vuelve extremadamente espesa. Se puede utilizar para cubrir postres y bebidas, pasteles de hielo y en una variedad de otras aplicaciones. También es el más fácil de azotar, ya que es muy denso.
La crema con diferentes contenidos de grasa de mantequilla se produce al desnatar la grasa de la parte superior de la leche y pasarla por centrifugadoras para separar sus componentes. La grasa de mantequilla es extremadamente pesada, por lo que suele ser lo último que sale de la centrífuga. Como resultado, cuanto más tiempo quede la crema en una centrífuga, mayor será el contenido de grasa de mantequilla. Debido a que la grasa de mantequilla desempeña un papel fundamental en el rendimiento de la leche y la crema en la cocina, la mayoría de los países tienen un estándar claro para definir los diversos tipos de leche y crema, asegurando que sean consistentes.
En la tienda, es posible que tenga problemas para encontrar crema batida espesa. Muchas lecherías simplemente usan el término «crema batida» en su paquete, sin especificar si es pesado o liviano. Como regla general, la crema batida pesada y ligera se comporta de manera muy similar, por lo que generalmente es seguro usar crema batida genérica en una receta. La crema batida ligera, por cierto, no es «ligera» en el sentido de las calorías, ya que tiene un contenido de grasa de mantequilla entre 30 y 36%. Si debe tener la gran variedad y no puede encontrarla, intente ordenarla a través de un proveedor de restaurantes.
Al igual que otros productos lácteos, la crema batida pesada debe mantenerse refrigerada para evitar que se eche a perder. También debe estar lo más frío posible durante el proceso de batido. La crema fría es más fácil de batir, y también funciona mejor durante el proceso de batido, desarrollando una textura suave, densa y cremosa. La crema más caliente se batirá cuando se bata, convirtiéndose en mantequilla en lugar de un tazón espumoso de crema batida.