La crema batida espesa es una crema con un contenido de grasa de mantequilla que oscila entre 36 y 40%. Este t?rmino se usa m?s com?nmente en la industria l?ctea estadounidense, con otros pa?ses que tienen sus propios grados de crema batida. Por ejemplo, el an?logo m?s cercano en Gran Breta?a se conoce simplemente como crema batida, mientras que la crema doble brit?nica tiene un 48% de grasa de mantequilla, lo que la hace mucho m?s rica.
El alto contenido de grasa de mantequilla de la crema para batir pesada la hace extremadamente rica y le permite desarrollar una sensaci?n en la boca muy completa cuando se bate. Por lo general, la crema duplica su tama?o durante el proceso de batido y se vuelve extremadamente espesa. Se puede utilizar para cubrir postres y bebidas, pasteles de hielo y en una variedad de otras aplicaciones. Tambi?n es el m?s f?cil de azotar, ya que es muy denso.
La crema con diferentes contenidos de grasa de mantequilla se produce al desnatar la grasa de la parte superior de la leche y pasarla por centrifugadoras para separar sus componentes. La grasa de mantequilla es extremadamente pesada, por lo que suele ser lo ?ltimo que sale de la centr?fuga. Como resultado, cuanto m?s tiempo quede la crema en una centr?fuga, mayor ser? el contenido de grasa de mantequilla. Debido a que la grasa de mantequilla desempe?a un papel fundamental en el rendimiento de la leche y la crema en la cocina, la mayor?a de los pa?ses tienen un est?ndar claro para definir los diversos tipos de leche y crema, asegurando que sean consistentes.
En la tienda, es posible que tenga problemas para encontrar crema batida espesa. Muchas lecher?as simplemente usan el t?rmino «crema batida» en su paquete, sin especificar si es pesado o liviano. Como regla general, la crema batida pesada y ligera se comporta de manera muy similar, por lo que generalmente es seguro usar crema batida gen?rica en una receta. La crema batida ligera, por cierto, no es «ligera» en el sentido de las calor?as, ya que tiene un contenido de grasa de mantequilla entre 30 y 36%. Si debe tener la gran variedad y no puede encontrarla, intente ordenarla a trav?s de un proveedor de restaurantes.
Al igual que otros productos l?cteos, la crema batida pesada debe mantenerse refrigerada para evitar que se eche a perder. Tambi?n debe estar lo m?s fr?o posible durante el proceso de batido. La crema fr?a es m?s f?cil de batir, y tambi?n funciona mejor durante el proceso de batido, desarrollando una textura suave, densa y cremosa. La crema m?s caliente se batir? cuando se bata, convirti?ndose en mantequilla en lugar de un taz?n espumoso de crema batida.