La crema Chantilly es bastante familiar para la mayoría de los estadounidenses, que tienden a considerarla simplemente como crema batida. La mayoría de las versiones americanas de crema batida agregan azúcar y vainilla a la crema, que es esencialmente lo mismo. Esta crema se acredita al chef Francois Vatel.
En el Chateau de Chantilly, Vatel supervisó un gran banquete para Louis XIV y unos 2.000 invitados, donde creó la ahora famosa crema para usar en pasteles. Lamentablemente, Vatel no podría disfrutar de la popularidad posterior de la crema; Su desesperación por la lenta cocción del pescado lo llevó a suicidarse más tarde esa noche.
La creación de la crema Chantilly está contaminada por el suicidio de Vatel. Sin embargo, pocos recuerdan sus orígenes, o si lo hacen, preparan la crema debido a su popularidad y como una forma de honrar al genio terriblemente equivocado de Vatel. Hoy en día, se usa en toda Europa en diversos pasteles como canutillos, hojaldres de crema y también puede cubrir el helado.
En los Estados Unidos, la crema Chantilly es relativamente estándar. Los cocineros estadounidenses también pueden usar la crema en pasteles de inspiración francesa o italiana, o para cubrir, rellenar o congelar numerosos tipos de pasteles. El pastel de canasta de frutas, un pastel dorado, está cubierto de fruta y crema, y en general también está helado con la crema batida. Muchos pasteles de ángel también se visten con la crema, y el helado tradicional o la división de plátano generalmente se cubre con crema batida azucarada.
Para muchos chefs, la clave para hacer la crema Chantilly es no batir demasiado la crema, lo que puede convertirla en mantequilla. A menudo, la crema endulzada se hace con azúcar en polvo, pero muchos puristas insisten en usar azúcar blanca extrafina. Si no se bate con precisión, esto puede dar como resultado que la crema Chantilly tenga una textura granulada.
Es difícil instruir a las personas sobre cuánto tiempo batir la crema para lograr la textura correcta, ya que la crema puede variar, al igual que las velocidades de mezcla. Algunas cremas para batir están hechas con estabilizadores, lo que hace que la crema se mezcle más rápido, pero puede tener un poco de retrogusto. La crema batida sin estabilizadores debe batirse solo hasta el punto en que se formen picos suaves.
Muchos simplemente sustituyen la crema de Chantilly por la cobertura de postre en las recetas. Alternativamente, uno puede comprar esta crema en latas, como crema batida enlatada. Ambos no tendrán el sabor de la crema recién hecha, aunque ciertamente consumen menos tiempo.