La crema Chantilly es bastante familiar para la mayor?a de los estadounidenses, que tienden a considerarla simplemente como crema batida. La mayor?a de las versiones americanas de crema batida agregan az?car y vainilla a la crema, que es esencialmente lo mismo. Esta crema se acredita al chef Francois Vatel.
En el Chateau de Chantilly, Vatel supervis? un gran banquete para Louis XIV y unos 2.000 invitados, donde cre? la ahora famosa crema para usar en pasteles. Lamentablemente, Vatel no podr?a disfrutar de la popularidad posterior de la crema; Su desesperaci?n por la lenta cocci?n del pescado lo llev? a suicidarse m?s tarde esa noche.
La creaci?n de la crema Chantilly est? contaminada por el suicidio de Vatel. Sin embargo, pocos recuerdan sus or?genes, o si lo hacen, preparan la crema debido a su popularidad y como una forma de honrar al genio terriblemente equivocado de Vatel. Hoy en d?a, se usa en toda Europa en diversos pasteles como canutillos, hojaldres de crema y tambi?n puede cubrir el helado.
En los Estados Unidos, la crema Chantilly es relativamente est?ndar. Los cocineros estadounidenses tambi?n pueden usar la crema en pasteles de inspiraci?n francesa o italiana, o para cubrir, rellenar o congelar numerosos tipos de pasteles. El pastel de canasta de frutas, un pastel dorado, est? cubierto de fruta y crema, y ??en general tambi?n est? helado con la crema batida. Muchos pasteles de ?ngel tambi?n se visten con la crema, y ??el helado tradicional o la divisi?n de pl?tano generalmente se cubre con crema batida azucarada.
Para muchos chefs, la clave para hacer la crema Chantilly es no batir demasiado la crema, lo que puede convertirla en mantequilla. A menudo, la crema endulzada se hace con az?car en polvo, pero muchos puristas insisten en usar az?car blanca extrafina. Si no se bate con precisi?n, esto puede dar como resultado que la crema Chantilly tenga una textura granulada.
Es dif?cil instruir a las personas sobre cu?nto tiempo batir la crema para lograr la textura correcta, ya que la crema puede variar, al igual que las velocidades de mezcla. Algunas cremas para batir est?n hechas con estabilizadores, lo que hace que la crema se mezcle m?s r?pido, pero puede tener un poco de retrogusto. La crema batida sin estabilizadores debe batirse solo hasta el punto en que se formen picos suaves.
Muchos simplemente sustituyen la crema de Chantilly por la cobertura de postre en las recetas. Alternativamente, uno puede comprar esta crema en latas, como crema batida enlatada. Ambos no tendr?n el sabor de la crema reci?n hecha, aunque ciertamente consumen menos tiempo.