La sopa de acedera es un plato tradicional de Europa del Este que muestra principalmente los sabores de la planta de acedera. Esta hierba de hojas verde oscuro tiene un sabor ácido y cítrico que le da a las sopas a base de crema una nota fresca y brillante. Las papas, la crema, las zanahorias, la mantequilla e incluso los huevos duros a veces aparecen en la sopa de acedera. En general, es un plato cálido y reconfortante, perfecto para las tardes frescas a principios de primavera y las noches heladas de otoño.
Llena de los nutrientes y vitaminas inherentes a la mayoría de las verduras de hoja verde, la acedera a menudo crece en grupos y generalmente se cosecha como una planta joven, de color verde claro en la primavera, y como una verdura más oscura y abundante en el otoño. Las hojas tienen forma de lanza con tallos rojos moteados. A algunos cocineros les gusta cosechar acedera directamente desde sus patios traseros, pero aquellos que no están familiarizados con las prácticas y regulaciones de alimentación también pueden encontrarlo en sus supermercados locales. Comprar acedera también puede ayudar a evitar que los cocineros escojan accidentalmente la hierba equivocada.
Para una sopa particularmente fresca, con frecuencia se recomienda que los cocineros usen la acedera más fresca posible. Esto significa que los cocineros generalmente deben esperar para comprar o cosechar sus verduras hasta el día en que planean hacer la sopa. Luego se pica la acedera y se saltea hasta que esté suave o se agrega a una mezcla de sopa de acedera ya burbujeante. Cualquiera de los dos métodos funciona bien, aunque algunos dicen que saltear la acedera primero ayuda a preservar su sabor.
La base para la sopa de acedera generalmente consiste en agua o caldo de pollo, papas y zanahorias. Las verduras de raíz dura se hierven hasta que estén tiernas, a veces con la adición de perejil o cilantro. Luego se agrega la acedera a la mezcla caliente y todo se hace puré junto con una licuadora de inmersión o un procesador de alimentos hasta que esté cremoso. A algunos cocineros les gusta agregar una cucharada de crema espesa o crema agria a la sopa terminada para obtener más riqueza.
Como con la mayoría de las recetas, hay varias variaciones para la sopa de acedera. El arroz puede reemplazar las papas, especialmente para aquellos que prefieren los granos enteros a los almidones. Se pueden agregar otros vegetales de raíz, como el colinabo, a la base de la sopa para obtener nutrientes adicionales. Muchas versiones polacas de la sopa de acedera requieren huevos duros como guarnición. Los huevos pueden cortarse en rodajas o cortarse en cuartos y soltarse, calientes y frescos, en cada porción de sopa. A algunos les gusta agregar espinacas a la sopa para resaltar el sabor de la acedera, mientras que otros disfrutan de la dulzura de una guarnición de zanahoria cruda flotando en la parte superior de cada plato.