La sopa de calabaza es un tipo de sopa que generalmente es cremosa y espesa. Aunque la palabra «bisque» tradicionalmente se refiere a una sopa hecha con mariscos, la sopa de calabaza es generalmente vegetariana, aunque en su lugar se puede hacer con caldo de pollo o pescado. La sopa generalmente se hace puré, lo que le da una textura suave. Una sopa se puede sazonar al gusto de un cocinero, con especias como la nuez moscada o una selección de hierbas.
Para preparar la sopa de calabaza moscada, una calabaza entera se pela, se siembra y se corta en cubos. Se agrega a una cacerola con una selección de aromáticos o un mirepoix, que tradicionalmente es una mezcla de cebolla finamente picada, zanahorias y apio. Algunos cocineros eligen omitir las zanahorias o el apio o usar otras verduras, como el hinojo. Otros ingredientes, como el ajo o las especias, también se pueden agregar a un mirepoix.
La calabaza se debe ablandar y cocinar antes de que la sopa esté lista. Generalmente se agrega caldo o agua a la mezcla de vegetales. Para una sopa vegetariana, se debe usar caldo de verduras o agua corriente. Los cocineros que deseen preparar una sopa más tradicional utilizarán un caldo de pescado o marisco. Otra opción es usar caldo de pollo.
Cocer a fuego lento las verduras en el caldo las cocina y libera su sabor en la sopa. A medida que se cocina la calabaza, los sabores de los aromáticos, las especias y el caldo se mezclan. Un cocinero puede cambiar significativamente el perfil de sabor de la sopa de calabaza moscada alterando las especias utilizadas. Por ejemplo, agregar chile en polvo o pimienta de cayena le dará a la sopa un sabor del sudoeste en lugar del sabor dulce y picante habitual de la canela o la nuez moscada.
La sopa de calabaza moscada está hecha puré, lo que le da una textura cremosa y suave en lugar de una textura gruesa. Un cocinero puede usar una licuadora de inmersión para hacer puré la sopa directamente en la olla. Otra opción es verter la sopa en una licuadora y hacer puré en lotes. La sopa fría evita levemente quemaduras y salpicaduras al hacer puré.
Un método tradicional para hacer puré de una sopa es colar la sopa a través de un chino o un colador de malla. Las piezas vegetales se empujan a través de la fina malla de alambre, que las rompe y proporciona una textura suave. Algunos cocineros agregan crema o crema fresca a la sopa antes de hacer puré o colarla, otros prefieren esperar hasta justo antes de servir la sopa para agregar la crema. Después de hacer puré, la sopa también se puede congelar para su consumo posterior.