El jarabe dorado es un edulcorante de color ?mbar hecho por evaporaci?n del jugo de ca?a de az?car hasta que est? espeso. El mejor jarabe dorado est? hecho de mol?culas de az?car de refinamiento continuo, que consisten en una mezcla de sacarosa, glucosa y fructosa, hasta alcanzar el color y la textura adecuados. El jarabe dorado se origin? en Gran Breta?a, pero la melaza ligera con un color, aroma y sabor distintivos ahora est? disponible en muchos pa?ses de todo el mundo.
Existen muchas marcas diferentes de jarabe dorado, pero quiz?s la m?s conocida es Lyle’s Golden Syrup ?. El jarabe de oro se origin? hace m?s de 100 a?os cuando Abram Lyle, quien operaba una refiner?a de az?car en Inglaterra, not? que se produc?a un jarabe durante el proceso de refinaci?n de la ca?a de az?car. ?l refin? el jarabe a?n m?s y comenz? a venderlo a clientes y empleados locales como un dulce para untar, as? como un ingrediente para cocinar. Dentro de un a?o, «Lyle’s Golden Syrup» fue un ?xito y comenz? a venderse en todo Londres.
El jarabe es un jarabe de az?car parcialmente invertido. El az?car invertido est? hecho de un jarabe de az?car b?sico, o una soluci?n de agua de sacarosa, a la que se agrega ?cido y luego se calienta. La mol?cula de sacarosa se divide por la mitad para formar glucosa y fructosa, que luego se mezcla nuevamente en el jarabe de sacarosa para formar jarabe dorado. Este proceso ocurre naturalmente con miel, melaza y jarabe de ma?z y es ideal para hacer dulces y productos horneados, ya que no cristaliza y retiene la humedad.
M?s dulce que el az?car de mesa normal, se puede sustituir por miel, jarabe de ma?z o jarabe de arce, pero el sabor no ser? el mismo, ya que el jarabe dorado tiene un sabor m?s suave con un aroma distintivo. El jarabe casero se puede hacer caramelizando el az?car y el agua con vinagre, lim?n, ?cido c?trico o crema de t?rtaro. Una vez que se ha vertido en frascos esterilizados, el jarabe se espesar? y estar? listo para comer despu?s de dos o tres d?as.
La capacidad de retener la humedad es la propiedad que hace que el jarabe de oro sea un ingrediente popular en los productos horneados, ya que extiende su vida ?til. Un ingrediente b?sico brit?nico cl?sico, el jarabe de oro es el ingrediente principal en las galletas brit?nicas como el pan de jengibre y los flapjacks. Los flapjacks est?n hechos con avena arrollada, mantequilla salada, jarabe dorado y az?car morena, y agregar jarabe dorado a los alimentos inhibe la posibilidad de contaminaci?n microbiana ya que tiene muy poca actividad de agua. Tambi?n se agrega a los helados y sorbetes, ya que no cristaliza, por lo que estos productos son m?s suaves y mantienen una consistencia uniforme.