El jarabe de tapioca es un jarabe hecho del tubérculo de yuca, o raíz de yuca, una planta autóctona de los trópicos de América del Sur. El jarabe se elabora cuando se introducen enzimas naturales en el tubérculo de yuca. Este proceso se conoce como hidrólisis enzimática. Después de que se completa la hidrólisis enzimática, se forma un jarabe dulce. El jarabe se considera un edulcorante saludable.
Por lo general, el jarabe de tapioca es de un color dorado claro y contiene un sabor neutro. El sabor neutro lo convierte en un candidato ideal como aditivo alimentario. El sabor no es tostado, y la textura no es granulada como algunos otros jarabes. Se puede agregar a la soya y a los productos lácteos.
Hay muchos usos para el jarabe de tapioca. Se usa como un edulcorante alternativo en lugar de jarabe de maíz, miel, azúcar o jarabe de arce. Por lo general, el jarabe no contiene gluten y no está genéticamente modificado. Muchas personas lo usan como una alternativa saludable a otros azúcares.
Algunas personas disfrutan cocinar con jarabe de tapioca. Se puede usar para hornear en lugar de jarabe de maíz o puré de manzana. Las perlas de tapioca que se forman a partir del tubérculo de yuca a menudo se usan en pasteles y otros postres. Algunas personas lo usan como un agente vinculante. Por ejemplo, puede usarse para evitar que las carnes se sequen después de haber sido procesadas.
Las bebidas pueden beneficiarse del jarabe de tapioca. En lugar de miel, este jarabe se puede usar en batidos y otras bebidas para proporcionar textura. Se pueden hacer galletas, dulces y pasteles con este jarabe en lugar de azúcar u otros edulcorantes alternativos. Es importante no hornear demasiado los artículos hechos con este jarabe porque el contenido de almidón es muy alto y el producto puede volverse demasiado pegajoso o almidonado.
Los jarabes con sabor casero se pueden hacer con este jarabe. El sabor neutro puede ser fácilmente enmascarado por otros sabores. Cuando se combina con otros sabores, el jarabe de tapioca se puede colocar sobre la mesa en lugar del jarabe de arce. Se puede disfrutar con panqueques, waffles o tostadas.
Los usos comerciales de este jarabe incluyen actuar como edulcorantes en bocadillos y barras de alimentos saludables, bebidas de frutas y cereales. Los beneficios para la salud del jarabe se deben a que la glucosa en el jarabe se absorbe inmediatamente en el torrente sanguíneo. Los carbohidratos complejos en el jarabe pueden tomar de dos a tres horas para digerir. Este largo período de digestión proporciona un flujo constante de energía para la persona que lo consume.