Cualquiera con un gusto por lo dulce grave descubrir? que el cielo realmente existe en la tierra en forma de una golosina francesa llamada confiture de lait. T?cnicamente, es una salsa que se puede poner en una cuchara sobre el helado o se puede usar para cubrir pasteles o sellar galletas rellenas de s?ndwich, pero la mayor?a de los devotos admiten que una confitura de leche casera generalmente se lleva a la boca con nada m?s que una cuchara tan pronto como sea posible. Est? lo suficientemente fr?o como para no quemarse. El hecho de que todo el lote viva lo suficiente como para sazonar un postre depende de la fuerza de voluntad del cocinero o del n?mero de ni?os que han sido atra?dos a la cocina por el aroma terrenal.
Una gran cantidad de az?car mezclada con crema o leche entera y cocinada a fuego muy bajo durante mucho tiempo se transforma en una salsa suave y caramelizada con una textura que se extiende suavemente con un cuchillo o se aferra a una cuchara. Puede ser tentador tratar de crear una confitura de dieta usando leche descremada o sin grasa y sustitutos de az?car; sin embargo, se quemar? algo menos que la leche entera y el az?car real se carameliza de una manera que los sustitutos no pueden. Algunos cocineros caseros ponen un sello ?nico en sus confituras agregando un poco de vainilla, avellana u otros extractos de sabor; La mayor?a est? de acuerdo en que los extractos no deben ser imitaciones m?s baratas y menos sabrosas. Adem?s de agregar gloria al pud?n o actuar como un estante cremoso entre las capas de pastel, los comedores creativos esparcen la confitura de pan tostado o bagels o incluso un poco de carne sabrosa como el jam?n.
Esta mermelada l?ctea se origin? en Normand?a, y aunque algunos cocineros se?alan un parentesco con el dulce de leche espa?ol, hay diferencias. La crema dulce espa?ola se crea hirviendo leche condensada azucarada enlatada; El truco es tirar de la lata antes de que explote, pero despu?s de que la leche endulzada se haya cocinado lo suficiente como para transformarse en algo que sin duda es un alimento b?sico en los platos de los ?ngeles. Los fan?ticos de confiture de lait se?alan con raz?n que el dulce de leche no requiere un talento particular que no sea hervir una lata de ingredientes premezclados, mientras que la confitura es un verdadero manjar casero cuyo ?xito depende de medidas, adiciones y atenci?n amorosa.
Si bien la confitura m?s gruesa se cocina durante varias horas, ese per?odo de tiempo se acorta si los resultados previstos deben ser m?s delgados y f?ciles de verter. Adem?s de acortar el tiempo de cocci?n por este motivo espec?fico, existen pocos atajos para crear un plato digno de elogio. Durante el largo tiempo de cocci?n, debe removerse cada pocos minutos y la espuma se elimina. Es especialmente importante que el postre completo no se queme porque ese sabor a quemado impregnar? r?pidamente la confitura y la arruinar?.