Uno de los mejores consejos para asar berenjenas es utilizar productos frescos y de calidad y tomarse el tiempo para preparar las verduras antes de colocarlas en la parrilla. A diferencia de otros m?todos de cocci?n, asar berenjenas no requiere pelar las verduras y, a menudo, la mejor berenjena simplemente se sazona. Muchas personas prefieren el sabor que produce una parrilla de carb?n en este vegetal, aunque una parrilla de gas tambi?n puede ser una buena opci?n.
La clave para hacer una berenjena a la parrilla fant?stica es comenzar con la mejor calidad disponible. El vegetal debe ser muy firme y parecer m?s pesado de lo que indica su tama?o. La piel debe ser brillante y lisa; Una berenjena con roturas o grietas en su piel no ser? la mejor para asar. Cuando se toca la berenjena, no debe sonar hueca. Para un plato con un sabor menos amargo, puede ser ?til usar una berenjena con un bot?n redondo y poco profundo en la parte inferior; se deben evitar las berenjenas con una marca profunda y larga en la parte inferior.
Al asar berenjenas, generalmente es mejor dejar la piel. Esto ayuda a que la berenjena mantenga su forma y evita que se rompa mientras est? en la parrilla. Al salar y escurrir la berenjena antes de asarla, la amargura com?n en la piel generalmente disminuye.
La berenjena generalmente es mejor cuando se asa a la parrilla en rodajas sobre las rejillas, en lugar de envolverse en papel de aluminio. Cortar el producto en discos o losas hace posible asar directamente sobre la parrilla. Una vez que el vegetal se corta en la forma deseada, se debe salar ligeramente con sal kosher y dejarlo en un colador para que se escurra durante una hora. Esto extraer? mucha humedad en la berenjena, mejorando la textura y asegurando que el exceso de aceite no se empape en el producto mientras se asa la berenjena.
Despu?s de que se acabe la hora, las rodajas de berenjena deben enjuagarse con agua fr?a y exprimirse suavemente y secarse con palmaditas para eliminar el exceso de l?quido. En este punto, las rodajas se pueden marinar o simplemente cepillar ligeramente con aceite y condimentar con pimienta. No importa qu? tipo de condimento se use antes de asar berenjenas, es importante no marinar la verdura en un adobo salado o agregar sal adicional al sazonar; la sal utilizada para extraer el agua en el primer paso ya dejar? la berenjena lo suficientemente salada para la mayor?a de las personas.
La berenjena se puede asar en una parrilla de carb?n o gas hasta que est? tierna. El calor medio a medio alto suele ser mejor para esto. A diferencia de otras verduras a la parrilla, la berenjena generalmente se cocina mejor hasta que est? completamente hecha. La berenjena cruda o poco cocida puede ser amarga.