El pud?n de Yorkshire suena como un postre, pero no lo es. Un plato ligero y aireado hecho con goteos de carne, es un plato de almid?n que se sirve con la carne, a menudo con salsa o jugos de carne. En ?pocas anteriores, a veces se serv?a antes del plato principal, como aperitivo o preludio del plato principal a seguir. Cocido en un horno muy caliente, el bud?n se hincha, dejando grandes bolsas de aire, y se convierte en una masa que tiene m?s corteza que el interior. Es excelente para absorber jugos, o para untar y comer como un panecillo.
Cuando la carne se cocinaba en un asador, el bud?n se horneaba debajo para atrapar los goteos. Ahora que el asado se cocina en un horno cerrado, el bud?n de Yorkshire se cocina en una sart?n plana al lado.
El pud?n de Yorkshire se prepara mezclando una fina masa de harina, leche y huevos. Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente o el bud?n no se hinchar?. Las gotas de grasa caliente del asado se vierten en la bandeja para hornear, a aproximadamente un cuarto de pulgada de profundidad. Luego, la masa se vierte en la sart?n y se hornea en el horno. La masa solo debe llenar hasta la mitad la sart?n, ya que la mezcla se hinchar? a medida que se hornea, y si la llena demasiado, se desbordar? y har? un gran desorden horneado en el fondo de su horno.
Este plato es el antepasado del popover. Los popovers son pudines individuales de Yorkshire horneados en moldes para muffins. Algunas recetas requieren hierbas o ajo en polvo para dar sabor a la masa.
El pud?n de Yorkshire puede dar un toque muy festivo y tradicional a una comida con asado. Sin embargo, los cocineros modernos deben tomar las siguientes precauciones. Encienda el extractor en su campana extractora. La grasa de la fuente de bud?n burbujear? debajo de la masa a medida que se eleva y humear? y arder?. Es posible que incluso desee desconectar o quitar la bater?a de su detector de humo, si no desea que la alarma de humo interrumpa los preparativos de la cena.