Sapo en un hoyo, o sapo en el hoyo, combina dos favoritos británicos para producir lo que muchos consideran un plato sabroso, pero ciertamente sin grasa. Esencialmente, está cubierto de salchichas y horneado en pudín de Yorkshire. Es una comida de pub favorita, y también un plato clásico para la cena.
Este plato a veces se confunde con los huevos en una canasta, donde un huevo se rompe en una rebanada de pan con un agujero y se fríe. Esta no es la definición tradicional del término, aunque los dos pueden estar ocasionalmente mezclados por aquellos que no están familiarizados con los alimentos británicos.
El sapo tradicional en un agujero usará salchichas, que son salchichas de cerdo grandes. La receta del budín de Yorkshire no es lo que los estadounidenses llamarían un budín real, sino un plato hecho de harina, leche y huevos. Esta masa luego cubre las salchichas, y el resultado es una corteza muy dorada y elevada que abarca la carne.
El pudin de Yorkshire, con o sin salchichas, depende de que las grasas se eleven rápidamente. La mayoría de los chefs usan grasa de tocino o mantequilla en el fondo de la sartén para lograr el aumento dramático del budín. La mayoría de los chefs recomiendan evitar la margarina o los aceites vegetales, ya que a menudo tienen un sabor desagradable y quemado que distrae del plato.
Cuando se cocina el sapo en un agujero, se debe comer de inmediato. La parte del budín se desinflará rápidamente y uno perderá el drama de la presentación. A menudo, este plato se hace en ocasiones especiales como cenas de Navidad, y en el Reino Unido, a menudo se lo considera uno de los mejores alimentos reconfortantes.
En las ferias del Renacimiento en los Estados Unidos, el sapo en un hoyo es una oferta frecuente de vendedores de comida. Por lo general, se hornea en porciones individuales, ya que no es el tipo de alimento que uno puede mantener y recalentar con algún grado de éxito. Hacer “sapos” individuales también puede ser un método divertido para servir en casa. De esta manera, cada persona podrá desinflar su propio budín con un cuchillo y un tenedor cuando comience a comerlo.
El plato se sirve con frecuencia cubierto con salsa de cebolla, y es bastante fácil de preparar. Los cocineros pueden conseguir salchichas en todo Estados Unidos, y el pudín de Yorkshire usa ingredientes simples. La única advertencia es que los chefs no deben cocinar el plato en un horno de convección. El aire caliente circulante primero dará como resultado un budín muy elevado, pero también se desinflará rápidamente mucho antes de que se cocine por completo, lo que provocará un desastre masticable.
Los cocineros también deben ser pacientes, ya que el sapo en un hoyo hornea y no abrir el horno con mucha frecuencia para verificar si está subiendo. Esto puede hacer que el budín se desinfle prematuramente.