La cocina cl?sica es un estilo espec?fico de la cocina francesa que un chef llamado Georges Auguste Escoffier desarroll? a mediados del siglo XIX. Su estilo de cocina y su enfoque para dirigir una cocina profesional fueron notables desviaciones de los m?todos anteriores, pero sus ideas se convirtieron en est?ndares para el mundo de la alta cocina con relativa rapidez. El chef Escoffier fue pionero en las pr?cticas de servicio de alta cocina, como las comidas que se sirven en cursos secuenciales. Tambi?n desarroll? y aplic? los conceptos de la brigada de chefs que todav?a se utilizan para cocinar y servir a los invitados de alta cocina de la manera m?s eficiente posible. Sus t?cnicas iniciales de cocina cl?sica tambi?n vieron algunos refinamientos y contribuciones tomadas de las ideas de otros chefs como Antoine Car?me y Urbain Fran?ois Dubois.
La cocina tradicional francesa en los restaurantes implicaba la pr?ctica de servir los aperitivos, platos principales, acompa?amientos y postres de cada mesa a la vez hasta el desarrollo de la cocina cl?sica, y esta pr?ctica a menudo colocaba retrasos innecesarios e ineficiencia en el personal de la cocina. Una de las principales caracter?sticas de la cocina cl?sica fue un m?todo que introdujo diferentes cursos de comida. Esta pr?ctica elimin? gran parte del estr?s de los chefs de cocinas de restaurantes y les permiti? trabajar como equipos supervisados ??por un jefe de cocina.
Muchas de las ideas del chef Escoffier para su estilo de cocina se encuentran en una gu?a completa que escribi? y titul? Le Guide Culinaire. Adem?s del m?todo de cocina cl?sica de la organizaci?n de restaurantes, su libro detalla pasos espec?ficos para preparar varios platos b?sicos de la cocina francesa. Le Guide Culinaire puede encontrar ingredientes, recetas y consejos de cocina detallados para una variedad de componentes de platos. Los ejemplos incluyen salsas, guarniciones y postres congelados desde cero. El objetivo del chef Escoffier al escribir esta gu?a de cocina era hacer que el proceso de aprender la cocina francesa fuera racional y aut?ntico a las tradiciones de la cocina cultural.
Las pr?cticas adicionales en la cocina cl?sica provienen de las ideas del chef Car?me de refinar el servicio de comidas en restaurantes al enumerar los cursos en el men? en el orden en que se servir?an a los invitados. Tambi?n fue autor de varias gu?as de cocina que todav?a se usan con frecuencia junto con Le Guide Culinaire en muchas escuelas culinarias. Las t?cnicas del chef Dubois para la pasteler?a art?stica constituyen otra contribuci?n a la tradici?n de la cocina cl?sica. Varias de sus ideas se agregaron a ediciones posteriores de Le Guide Culinaire para ense?ar a los aspirantes a chefs c?mo hacer postres detallados y de alta gama con la misma calidad y eficiencia que el resto de los platos de comida que salen de la cocina de un restaurante dirigido por una brigada.