Finocchiona es un salami de cerdo que se origina en la Toscana. El salami es un ingrediente común en muchos alimentos toscanos, que van desde platos de aperitivos hasta salsas para pasta, y es un manjar popular en esa parte de Italia. El sabor único de finocchiona lo ha convertido en un placer en otras partes de Italia y el resto del mundo también. Las tiendas especializadas, especialmente aquellas que almacenan alimentos italianos, pueden almacenar finocchiona, y también es posible pedir el salami directamente a los exportadores toscanos.
Como es el caso con muchos salamis, la finocchiona comienza con una base de carne de cerdo molida, que se sazona con sal y pimienta. El ingrediente inusual en la finocchiona son las semillas de hinojo, que le dan al salami un intrigante sabor dulce a anís. También están detrás del nombre, ya que finocchio significa «hinojo» en italiano. Después de que el cerdo molido se rellena en tripas de salami, la finocchiona se cura para que se vuelva firme y seca, y se une a la tradición culinaria de las carnes curadas italianas, muchas de las cuales son muy famosas.
Hay una larga tradición de fabricación de finocchiona en la Toscana, y se desconocen los verdaderos orígenes de la comida. La leyenda dice que la comida fue desarrollada por un ladrón, que ocultó el salami robado en un parche de hinojo salvaje y descubrió que el hinojo le daba al salami un sabor único y delicado. Si bien esto es posible, parece más probable que un cocinero aventurero agregue semillas de hinojo a una mezcla de salami simplemente para ver qué puede pasar. Por tradición, muchos cocineros usan semillas de hinojo silvestre, bajo la creencia de que son más fuertes en sabor.
Cuando finocchiona recibe una cura más corta, se conoce como finocchiona sbriciolona. Sbriciolona es un salami fresco más desmenuzable que recuerda a algunos consumidores más de salchichas que de salami. Por lo general, se sirve en gajos gruesos, y muchos italianos lo disfrutan en abundantes panes artesanales. La carne molida de cerdo que entra en este tipo de finocchiona tiende a ser gruesa en lugar de finamente molida, lo que facilita un producto acabado desmenuzable.
Cuando a la finocchiona se le da una cura larga, se convierte en un salami firme y seco que tiene la textura y la consistencia que la mayoría de los consumidores asocian con el salami. Este producto final puede cortarse en rodajas para el antipasto alla Toscano, o incluirse en salsas para pasta y otras comidas. Al igual que otras carnes curadas, el salami tiende a ser salado con un sabor complejo y en capas, y combina bien con quesos fuertes y vinos abundantes.