Un sumiller es un experto en vinos que se especializa en el lado de los restaurantes de la industria del vino. ?l o ella est? capacitado en degustaci?n de vino, maridaje de vino con alimentos, compra de vino, almacenamiento de vino y la creaci?n de listas de vinos. La mayor?a de los mejores restaurantes emplean al menos a un experto en vinos, y para los complejos y restaurantes m?s prestigiosos, tener un maestro sumiller es algo necesario.
El prop?sito principal de un sumiller es asegurar que los clientes puedan encontrar un vino dentro de su presupuesto que se ajuste a sus gustos y complemente su comida. En el nivel b?sico, esto significa que el experto trabaja con la cocina para encontrar vinos adecuados para combinar con cada plato de entrada en el men?, y a veces tambi?n con otros platos. En un nivel superior, un sumiller suele estar en el piso del restaurante, lo que ayuda a los clientes a decidir el vino exacto que mejor satisfaga sus necesidades.
Convertirse en un sumiller puede ser una tarea desalentadora, ya que implica muchas horas de estudio y, a menudo, una gran cantidad de gastos para obtener clases y vinos finos para la degustaci?n. La mayor?a de los expertos llegan al trabajo a trav?s de una de dos rutas: ya sea a trav?s de un extenso trabajo en restaurantes y estudios de vinos «en el campo» o mediante la capacitaci?n formal en estudios de vinos. Por supuesto, ninguno de estos caminos es completamente independiente el uno del otro, ya que la mayor?a de los empleados de restaurantes en camino a ser sumiller toman al menos unas pocas clases formales, y muchos estudiantes formales consiguen un trabajo en un excelente restaurante tanto para ganar dinero como para Tener f?cil acceso a los vinos al gusto.
La certificaci?n m?s conocida para este trabajo es la certificaci?n Master Sommelier ofrecida por el Tribunal de Master Sommeliers. Para obtener esta certificaci?n, una persona debe primero tomar un curso introductorio, tomar un examen para obtener la certificaci?n como sumiller, continuar su educaci?n con un curso avanzado y finalmente aprobar el examen de Master Sommelier. Actualmente hay 124 personas que poseen este t?tulo en todo el mundo, con 79 de ellos en Am?rica del Norte.
El examen para convertirse en Master Sommelier consta de tres porciones principales. La primera es una porci?n activa que le pide al candidato que recomiende bebidas, discuta inteligentemente el men? y los vinos, seleccione vasos, haga recomendaciones de maridaje y prepare y presente vinos, brandies, cigarros y licores. El segundo prueba el conocimiento al pedirle al candidato que discuta varios varietales y regiones, responda preguntas sobre las leyes internacionales del vino, explique el proceso de elaboraci?n de licores y cervezas, discuta los cigarros con autoridad y desglose los procedimientos de almacenamiento adecuados. La secci?n final es un examen pr?ctico de degustaci?n, en el que el candidato debe identificar y discutir seis vinos, haciendo referencia a la variedad, el lugar de origen y la a?ada.