Aunque cualquiera puede afirmar ser un sumiller, un sumiller certificado es una persona que ha completado con ?xito una serie de cursos relacionados con el vino durante aproximadamente seis meses y obtuvo una calificaci?n aprobatoria en el examen de certificaci?n. Un sumiller certificado puede recibir capacitaci?n adicional y eventualmente convertirse en un sumiller maestro, un sumiller grandioso o un maestro del vino. Un sumiller generalmente trabaja en un restaurante que ofrece una amplia variedad de vinos y puede ser responsable del maridaje de vinos y alimentos, asesorando a los clientes, capacitando al personal en el arte de la entrega y el servicio del vino, creando la lista de vinos y almacenando y manteniendo la bodega. .
Los programas de certificaci?n de Sommelier son ofrecidos por diferentes organizaciones profesionales y escuelas, y todos los cursos y ex?menes requieren matr?cula y cuotas. Los programas a menudo se dividen en niveles principiantes y avanzados, y los empleadores pueden pagar la matr?cula y las tarifas en nombre de sus futuros sumilleres. Los cursos con frecuencia incluyen muchas pruebas de sabor a ciegas, pero los estudiantes tambi?n aprenden sobre la historia de la vinificaci?n. Los temas adicionales incluyen d?nde se cultivan las principales variedades de uva, vocabulario clave del vino como el terru?o y el portainjerto, c?mo la cosecha impacta el sabor, el servicio al cliente de calidad, la importancia de las barricas, la combinaci?n cl?sica de alimentos y vinos, e identificar buenas copas de vino.
Una vez que un posible sommelier certificado haya completado con ?xito un programa de educaci?n en vinos o un sommelier, puede tomar un examen de certificaci?n. Los ex?menes de certificaci?n var?an entre programas e instituciones, pero la mayor?a incluye una serie de preguntas escritas, degustaciones a ciegas y una evaluaci?n del servicio a los clientes. Una vez que un sumiller ha completado el proceso b?sico de certificaci?n, puede solicitar la admisi?n a un programa avanzado como el ofrecido por el Tribunal de Master Sommeliers. La Corte, una organizaci?n profesional internacional de sommeliers de gran prestigio, ofrece un diploma de master sommelier que solo aproximadamente 200 personas han obtenido hasta la fecha.
No se requiere un t?tulo universitario para inscribirse en un programa de educaci?n en vinos o un programa de certificaci?n sommelier. Los cursos complementarios de negocios y lenguas extranjeras pueden ayudar a un sumiller certificado a distinguirse. La carrera de un sumiller certificado generalmente comienza con un per?odo de aprendizaje bajo un sumiller m?s experimentado antes de avanzar al puesto de sumiller jefe en un restaurante o grupo de restaurantes. A menudo se requiere que los sumilleres visiten vi?edos de todo el mundo y muchos compiten en concursos de sumilleres que incluyen ex?menes escritos y degustaciones a ciegas.
La mayor?a de los servicios de un sumiller certificado a menudo se realizan en p?blico y a la vista de los clientes del restaurante. Una vez que un comensal ha seleccionado un vino, el sumiller certificado presentar? la botella antes de descorchar para asegurarse de que no haya errores. Luego se abre el vino y se puede ofrecer a los comensales el corcho para que huela antes de decantar si se solicita. Los vinos a menudo se decantan para eliminar cualquier sedimento e introducir m?s aire al vino.