Un panqueque de papa es un platillo preparado con papa y se cocina fritando poco a poco o en una cantidad muy peque?a de mantequilla o aceite en una sart?n. En general, hay dos formas b?sicas de preparar panqueques de papa: con papas ralladas o en pur?. Las recetas que usan este ?ltimo tipo de papas suelen ser una forma de usar el pur? de papas sobrante. Se puede preparar un panqueque de papa con varios ingredientes, y hay muchos nombres para este plato en diferentes idiomas.
Las personas de origen jud?o a menudo llaman a los panqueques de papa latkas o latkes. Como plato coreano, se llaman gamjajeons, en la cocina rusa se llaman draniki, y las variantes alemanas de este plato se llaman kartoffelpuffer y reibekuchen. Un panqueque de papa generalmente se prepara usando papas trituradas o en pur?, y aunque el producto final es algo similar, hay diferencias notables en los enfoques. Estos panqueques de papa tambi?n se pueden hacer bastante gruesos y densos o ligeros y muy delgados.
Cuando se usa pur? de papas para hacer un panqueque de papa, generalmente se mezclan con un huevo para aumentar la forma en que se unen. Tambi?n se pueden agregar otros ingredientes, como cebolletas, ajo y cebolla rallada para agregar m?s sabor y textura. Estos se pueden cocinar ligeramente en un poco de mantequilla o fritos en aceite, aunque la mantequilla es m?s com?n para agregar sabor sin cocinar demasiado el pur? de papas ya cocido. El panqueque de papa resultante es a menudo bastante denso y grueso, con un exterior crujiente y un interior ligero y esponjoso.
Sin embargo, un panqueque de papa hecho de papas desmenuzadas puede tener una textura algo diferente, especialmente si se adelgaza. Despu?s de que las papas se trituran, tradicionalmente con una trituradora manual, aunque se puede usar un procesador de alimentos, se exprimen y se escurren de cualquier l?quido. El l?quido a menudo se recoge en un taz?n, y el almid?n que sale de las papas se separa de otros l?quidos y luego se agrega nuevamente a la papa desmenuzada. Se puede agregar un huevo, as? como un poco de cebolleta o cebolla y pimiento rallados. Luego se puede hacer un panqueque de papa muy ligero y delgado, presionando una peque?a cantidad de la mezcla plana, y se cocina en una sart?n caliente que se ha cepillado ligeramente con aceite.