Portugal es conocido por muchos platos sabrosos, incluido el postre tradicional conocido como papo-de-anjo. Traducido, este plato portugués se llama angel’s double chin. Consiste en un pastel pequeño o en un batido espumoso hecho con yemas de huevo y jarabe de azúcar. El tratamiento también se conoce como tortas de huevo en almíbar.
La mayoría de las recetas de papo-de-anjo requieren claras de huevo muy batidas. Como resultado, el volumen de las claras de huevo debería aumentar dos veces. Una receta promedio puede requerir de 7 a 10 yemas de huevo; Algunas recetas pueden requerir algunas claras de huevo, generalmente de 1 a 2 por cada 10 huevos utilizados también.
Se puede hacer una receta básica de papo-de-anjo con 8 yemas de huevo, 2 claras de huevo, mantequilla ablandada, azúcar, agua y extracto de vainilla. Los pasteles se preparan típicamente en algún tipo de molde para panecillos que se ha cubierto con la mantequilla. Tanto las yemas de huevo como las claras de huevo deben batirse, aunque por separado. Después de ser azotados y engrosados, se pueden combinar.
Una vez que se mezclan bien, la mezcla de huevo se puede agregar a los moldes para muffins. Las latas se deben colocar dentro de una bandeja para hornear, que luego se debe llenar hasta la mitad con agua hirviendo. Después de hornear durante 20 minutos, la mezcla, ahora completamente desarrollada como pasteles pequeños, debe dejarse enfriar. El resto de los ingredientes se combinan para hacer un jarabe de azúcar simple en el que los pasteles se sumergen y se recubren por completo.
Los pasteles terminados de papo-de-anjo generalmente están cubiertos y refrigerados. Deben almacenarse dentro del jarabe de azúcar para permitir que los sabores se filtren completamente en los pasteles. Las golosinas de papo-de-anjo terminadas se pueden servir después de tres o más horas de refrigeración.
Muchos postres portugueses diferentes se basan en esta misma receta. Las golosinas como fios de ovos o cabello de ángel también se hacen con huevos y azúcar. Se sirve popularmente durante la temporada navideña junto con frutas y pavo. Estos postres también son populares en Japón, Brasil y España. Una forma tradicional de comer estos pasteles de huevo en Portugal es acompañarlos con un vino de postre, como el Oporto.
Se cree que los platos a base de huevo de Portugal fueron creados por monjas y monjes durante los siglos XIV o XV. Sin embargo, en lugar de una confección intencionada, se cree que son un subproducto del proceso de lavado. Como el lavado medieval a veces requería claras de huevo para almidonar la ropa, a menudo resultaba un exceso de yemas de huevo. Estas yemas se experimentaron y se convirtieron en golosinas con la adición de algunos otros ingredientes simples.