El puré de papas Crock-Pot tiene dos definiciones. La primera versión, y posiblemente la más popular, consiste en hacer puré de papas en una olla de estofado en la estufa y luego mantenerlas calientes en una olla de cocción lenta. Algunos cocineros también hacen puré de papas la noche anterior a una cena grande y los colocan en la olla de cocción lenta al día siguiente para recalentar. La segunda versión del puré de papas Crock-Pot consiste en cocinar las papas en la olla de cocción lenta, triturarlas y devolverlas a la olla para que se calienten.
A muchos cocineros les gusta la primera versión del puré de papas Crock-Pot porque la receta generalmente le da al cocinero más control sobre el sabor y la textura de las papas. El proceso consiste en hervir los cubos de papa en una olla de agua hirviendo en la estufa hasta que estén suaves, escurrirlos, machacarlos y sacarlos a la olla de cocción lenta. La mayoría de los cocineros reservan un poco del agua con almidón al cocinar los cubos de papa. Agregar esta agua al puré de papas Crock-Pot puede ayudarlos a que se sequen y se quemen, especialmente si estarán a fuego lento durante mucho tiempo.
Recalentar puré de papas previamente cocinado consiste simplemente en sacar las papas cocidas frías en la olla de cocción lenta. Agitar suavemente y machacar las papas en la olla ayuda a calentarlas de manera uniforme. El puré de papas frío suele ser un poco más duro y seco que el fresco, por lo que una media barra de mantequilla, un poco de leche o un poco de agua deberían restaurar la humedad perdida durante el enfriamiento. La mantequilla y la leche también generalmente hacen papas más cremosas y más sabrosas.
Al hacer la primera versión del puré de papas Crock-Pot, muchos cocineros esperan hasta que las papas entren en la olla de cocción lenta para agregar crema agria, queso crema, ajo u otros condimentos adicionales. Los ingredientes húmedos generalmente mejoran la textura de las papas. El calentamiento prolongado también le da a las hierbas la oportunidad de distribuir completamente sus sabores por todo el plato.
El segundo tipo de puré de papas Crock-Pot puede requerir un poco de práctica para el cocinero casero. Por lo general, consiste en cortar las papas en cubos y agregarlas directamente a la olla de barro con suficiente caldo de pollo o agua con sal para cubrir los cubos. Hasta cinco horas en la configuración alta y siete horas en la baja deben resultar en trozos de papa tiernos, pero no blandos. El cocinero aún necesitará drenar los trozos de papa, pero las papas pueden absorber la mayor parte del líquido. Después de escurrir, el puré de papas Crock-Pot en esta receta puede triturarse, condimentarse y devolverse a la olla de cocción lenta.
Por lo general, se puede evitar la ‘pasta de papel tapiz’, un puré de papas demasiado grueso y pegajoso, o una versión demasiado líquida al elegir la variedad de papas adecuada. Las papas deseables generalmente se ablandarán fácilmente, mientras mantienen su forma. Las papas rojas, las papas blancas nuevas y las papas Yukon Gold suelen ser buenas opciones.