El pur? de papas Crock-Pot tiene dos definiciones. La primera versi?n, y posiblemente la m?s popular, consiste en hacer pur? de papas en una olla de estofado en la estufa y luego mantenerlas calientes en una olla de cocci?n lenta. Algunos cocineros tambi?n hacen pur? de papas la noche anterior a una cena grande y los colocan en la olla de cocci?n lenta al d?a siguiente para recalentar. La segunda versi?n del pur? de papas Crock-Pot consiste en cocinar las papas en la olla de cocci?n lenta, triturarlas y devolverlas a la olla para que se calienten.
A muchos cocineros les gusta la primera versi?n del pur? de papas Crock-Pot porque la receta generalmente le da al cocinero m?s control sobre el sabor y la textura de las papas. El proceso consiste en hervir los cubos de papa en una olla de agua hirviendo en la estufa hasta que est?n suaves, escurrirlos, machacarlos y sacarlos a la olla de cocci?n lenta. La mayor?a de los cocineros reservan un poco del agua con almid?n al cocinar los cubos de papa. Agregar esta agua al pur? de papas Crock-Pot puede ayudarlos a que se sequen y se quemen, especialmente si estar?n a fuego lento durante mucho tiempo.
Recalentar pur? de papas previamente cocinado consiste simplemente en sacar las papas cocidas fr?as en la olla de cocci?n lenta. Agitar suavemente y machacar las papas en la olla ayuda a calentarlas de manera uniforme. El pur? de papas fr?o suele ser un poco m?s duro y seco que el fresco, por lo que una media barra de mantequilla, un poco de leche o un poco de agua deber?an restaurar la humedad perdida durante el enfriamiento. La mantequilla y la leche tambi?n generalmente hacen papas m?s cremosas y m?s sabrosas.
Al hacer la primera versi?n del pur? de papas Crock-Pot, muchos cocineros esperan hasta que las papas entren en la olla de cocci?n lenta para agregar crema agria, queso crema, ajo u otros condimentos adicionales. Los ingredientes h?medos generalmente mejoran la textura de las papas. El calentamiento prolongado tambi?n le da a las hierbas la oportunidad de distribuir completamente sus sabores por todo el plato.
El segundo tipo de pur? de papas Crock-Pot puede requerir un poco de pr?ctica para el cocinero casero. Por lo general, consiste en cortar las papas en cubos y agregarlas directamente a la olla de barro con suficiente caldo de pollo o agua con sal para cubrir los cubos. Hasta cinco horas en la configuraci?n alta y siete horas en la baja deben resultar en trozos de papa tiernos, pero no blandos. El cocinero a?n necesitar? drenar los trozos de papa, pero las papas pueden absorber la mayor parte del l?quido. Despu?s de escurrir, el pur? de papas Crock-Pot en esta receta puede triturarse, condimentarse y devolverse a la olla de cocci?n lenta.
Por lo general, se puede evitar la ‘pasta de papel tapiz’, un pur? de papas demasiado grueso y pegajoso, o una versi?n demasiado l?quida al elegir la variedad de papas adecuada. Las papas deseables generalmente se ablandar?n f?cilmente, mientras mantienen su forma. Las papas rojas, las papas blancas nuevas y las papas Yukon Gold suelen ser buenas opciones.