El dulce de az?car Divinity es un tipo de dulce que est? hecho principalmente de aire, claras de huevo y az?car que se cocinan y se baten juntas, y luego se dejan enfriar en hojaldres o cuadrados ligeros y esponjosos. El dulce se parece m?s a un merengue azucarado que a los dulces de chocolate tradicionalmente densos que a menudo vienen a la mente cuando se menciona el dulce de az?car. Muy a menudo, el dulce de divinidad tambi?n incluye ingredientes como nueces, frutas secas, chispas de chocolate o incluso peque?os trozos de dulces prefabricados. Los aromatizantes adicionales se pueden colocar encima del dulce a medida que se seca o incorporarse directamente a la masa. Un aspecto notable sobre el dulce de az?car de la divinidad es que el dulce no se secar? adecuadamente si hay un alto nivel de humedad en el ?rea, en gran parte porque los az?cares en la masa sacar?n la humedad del aire, dejando el dulce pegajoso incluso despu?s de varias horas de el secado.
Al igual que muchos dulces, el dulce de divinidad comienza combinando agua, az?car y jarabe de ma?z en una sart?n y luego calienta la mezcla hasta que alcanza la etapa de az?car de bola firme, una de las primeras etapas que se pueden encontrar al hacer dulces. La mezcla de az?car calentada se divide a la mitad. Mientras tanto, las claras de huevo se baten hasta que alcanzan la etapa de pico suave, por lo que son firmes pero a?n ceden. La mitad de la mezcla de az?car caliente se vierte cuidadosamente en las claras de huevo mientras se baten constantemente, tanto para incorporar la mayor cantidad de aire como sea posible y para garantizar que las claras no se cocinen.
La mitad restante de la mezcla de az?car se vuelve a calentar hasta que el az?car ha alcanzado la etapa de caramelo blando. En este punto, la mezcla de az?car se incorpora lentamente a las claras de huevo de la misma manera que antes. Una vez que el az?car se combina por completo, cualquier otro ingrediente que se est? usando tambi?n se mezcla. La mezcla se bate por un tiempo muy largo para que se mezcle todo el aire posible en la masa. Cuando la masa est? lista, el brillo azucarado y brillante se habr? desvanecido de la superficie y la masa mantendr? su forma cuando se levante con una cuchara.
La masa de dulce de az?car Divinity se puede formar en forma de galleta o cucharadas hinchadas, o se puede verter en una sart?n poco profunda para hacer una capa s?lida que se puede cortar m?s tarde. Despu?s de un tiempo, el dulce se secar? y la superficie no ser? pegajosa cuando se toque. Algunos de los ingredientes m?s comunes que se pueden colocar sobre el dulce de az?car de la divinidad, o trabajar en la masa cerca del final, son las pacanas, nueces, vainilla, chispas de chocolate y cerezas secas. Si la masa no se seca adecuadamente, entonces el clima puede ser demasiado h?medo, lo que significa que el dulce de divinidad permanecer? pegajoso en el exterior, aunque puede espolvorearse con nueces molidas para ayudar a reducir la pegajosidad mientras se come.