Fudge es un dulce de chocolate delicioso y decadente, y es bastante dif?cil prepararlo adecuadamente. Los cocineros que no son perfeccionistas a veces se topan con problemas cuando hacen dulce de az?car, creando masas cristalizadas granuladas o dulce de az?car acuoso. Siguiendo las instrucciones con precisi?n y experimentando varias veces, puedes aprender a hacer dulce de az?car que ser? confiablemente delicioso y de textura uniforme, y tambi?n puedes jugar con adiciones como nueces y frutas secas o cristalizadas.
El dulce de az?car debe dejarse sin revolver mientras se cocina, ya que es un tipo de dulce cristalino fino. Si se agita el dulce de az?car mientras se cocina, formar? cristales grandes que har?n que la mezcla se vuelva granulosa. Si el dulce se deja solo y se deja enfriar antes de agitarlo, formar? cristales naturalmente peque?os, haciendo que el dulce sea suave y cremoso. La agitaci?n tambi?n puede contaminar el dulce de az?car con part?culas flotantes en la cocina, que formar?n una semilla para que crezcan los cristales. Cuando haga dulce de az?car, aseg?rese de que el equipo y la cocina est?n impecables.
Antes de comenzar a hacer dulce de az?car, aseg?rese de tener el equipo adecuado. Necesitar? un term?metro de dulces que sepa que registra la temperatura correcta. Puede calibrar un term?metro de caramelo hirviendo una olla con agua y coloc?ndolo en el agua hirviendo para verificar que el term?metro lea 212 grados Fahrenheit (100 grados Celsius), aunque tenga en cuenta que el agua hierve a temperaturas m?s bajas en altitudes m?s altas. Tambi?n necesitar?s una cacerola pesada con lados altos para hacer dulce de az?car y un plato con mantequilla. Prepare sus platos y utensilios de medici?n antes de comenzar, porque las interrupciones en el medio pueden da?ar su dulce de az?car.
Para hacer un dulce de az?car, comience con un lote b?sico y perfeccione antes de pasar a hacer dulce de az?car m?s complejo. Combine una onza (28 gramos) de chocolate, una cucharada de mantequilla y una taza de leche en una cacerola a fuego medio. Lleve la mezcla a ebullici?n y agregue dos tazas de az?car y una pizca de sal hasta que se disuelva por completo. Deja de revolver la mezcla de dulce de az?car y sujeta el term?metro de caramelo a un lado de la cacerola. Cuando el dulce de az?car alcanza la etapa de bola blanda, lo que significa que una cucharada ca?da en agua fr?a forma una bola flexible, que ocurre a aproximadamente 235 grados Fahrenheit (112 grados Celsius), retire la cacerola del fuego y deje que se enfr?e a 110 grados Fahrenheit (43 grados Celsius), sin agitarlo ni empujarlo. Agregue una cucharadita de vainilla y revuelva con una cuchara de madera hasta que se vuelva marr?n claro y se endurezca antes de verter el dulce de az?car en el plato precocido de nueve por nueve pulgadas (22 por 22 cent?metros).
Mientras haces el dulce de az?car, ten mucho cuidado con el lado de la cacerola. Trate de evitar golpear cristales enteros en el dulce de az?car lavando suavemente la sart?n mientras el dulce de az?car se cocina con un pa?o h?medo o un cepillo de reposter?a. Esto disolver? y aflojar? los cristales que se adhieren al costado de la sart?n, para que no formen oclusiones en el dulce de az?car.
Incluso los mejores cocineros a veces tienen accidentes cuando hacen dulce de az?car. No se desanime por las fallas del dulce de az?car: intente usarlas como experiencias de aprendizaje, para descubrir por qu? sali? mal el dulce y c?mo se puede evitar el error en el futuro. Si bien es muy dif?cil hacer dulces, el sabor casero hace que valga la pena.