Struffoli es un postre napolitano que se prepara tradicionalmente en Navidad. Est? hecho de peque?as bolas de masa que han sido fritas y empapadas en miel. Se sirven apilados en platos y bandejas, y con frecuencia est?n cubiertos con chispas de dulces multicolores o confettini.
Se dice que este plato se origin? en N?poles y se ha convertido en un regalo tradicional de vacaciones en Italia. Los cocineros hacen grandes cantidades de estas peque?as bolas de miel para amigos y familiares. Cuando uno visita a familiares durante las vacaciones, a menudo se trae un plato o una fuente de struffoli como regalo para el anfitri?n.
La masa est? hecha de harina, huevos y, a veces, mantequilla. La ralladura de lim?n y naranja a veces se agrega a los ingredientes de la masa, al igual que el az?car. La ralladura es la c?scara rallada de los c?tricos. Se puede comprar o se puede rallar la c?scara de fruta fresca, teniendo cuidado de no rallar la corteza interna amarga y blanca. Si bien los ingredientes se agregar?an tradicionalmente gradualmente a un mont?n de harina, la mayor?a de los panaderos modernos usan una batidora el?ctrica para hacer la masa. Despu?s de prepararlo, se cubre con una toalla o envoltura de pl?stico y se deja reposar durante aproximadamente una hora.
Existen varios m?todos para rodar las peque?as bolas de masa. La masa puede enrollarse bastante delgada y luego cortarse en peque?as tiras que se enrollan en forma. Otros toman un pu?ado de masa y forman largas cuerdas del ancho de un me?ique, del que se cortan peque?as pepitas de masa. Lo importante es hacer las bolas muy peque?as, porque se cocinan mejor cuando son peque?as.
El aceite se calienta en una olla profunda y pesada hasta que un trozo de masa se dore en aproximadamente un minuto. Los struffoli se bajan al aceite caliente en peque?os lotes y se eliminan cuando se doran, generalmente en unos pocos minutos. Las bolas de masa fritas se dejan escurrir en platos que se han forrado con toallas de papel para recoger el aceite extra.
La salsa de miel est? hecha de miel, az?car y, a veces, jugo de lim?n. Estos ingredientes se ponen en una cacerola y se calientan hasta que la miel se licua pero no hierve. Los struffoli se dejan caer en la mezcla de miel y se recubren completamente.
Algunos cocineros apilan los struffoli en platos y bandejas, mientras que otros usan las bolas de miel fritas para crear una corona festiva. Se coloca un frasco de vidrio en una bandeja y se apilan los struffoli a su alrededor. Despu?s de que la miel se haya solidificado, el frasco se puede quitar y la corona de estruffoli conservar? su forma. Luego, la comida se decora con dulces multicolores y frutas confitadas.