Hay muchos tipos diferentes de magdalenas sin huevo, generalmente horneadas para aquellos que son alérgicos a los huevos, conscientes de su peso o veganos. Algunas opciones son aquellas con frutas y verduras, como magdalenas de plátano, zanahoria, calabaza y bayas, ya que las frutas y verduras incluidas en la receta tienen sus propios jugos que hacen que las magdalenas se ablanden incluso sin huevos. Los muffins de chocolate sin huevo son otra opción, y para los comedores del desierto más conscientes de la salud, son posibles los muffins de trigo integral, salvado de avena y maíz.
Las magdalenas de plátano son el tipo de magdalenas sin huevo que se pueden hacer fácilmente sin huevos o sustituciones de huevo. La consistencia de las magdalenas generalmente sigue siendo suave, aunque más esponjosa en comparación con la textura más pesada de las magdalenas de plátano que contienen huevos. Para una consistencia más suave, uno puede usar plátanos demasiado maduros y azúcar moscovado para la receta. La versión sin huevo de los muffins de zanahoria también puede prescindir fácilmente de los huevos en la receta, aunque algunos panaderos creativos usan un par de plátanos demasiado maduros como sustitutos del huevo. Usar azúcar morena en la receta también ayudará a producir lotes húmedos de muffins de zanahoria.
Algunas magdalenas sin huevo, por otro lado, necesitan sustitutos de huevo en la receta, como las magdalenas de calabaza. Algunas recetas usan tofu de seda, el tipo más suave de tofu, mientras que otras recetas sugieren usar yogurt, ya sea leche o derivados de la soya. Varias recetas también incluyen productos llamados sustitutos de huevo que están disponibles comercialmente en supermercados y tiendas de alimentos saludables. Los muffins de bayas como los muffins de arándanos, arándanos y fresas también pueden usar los sustitutos de huevo mencionados anteriormente, pero algunas recetas simplemente usan vinagre de manzana para reemplazar los huevos. Sin embargo, esto da como resultado un panecillo con una textura más ligera, que se puede equilibrar agregando un poco de polvo de semillas de lino para crear una consistencia más pesada y agregar más fibra.
Los muffins de chocolate funcionan bien para los veganos y las personas alérgicas a los huevos que aún quieren disfrutar de sus golosinas. Para compensar la ausencia de huevos, los panaderos pueden usar vinagre, azúcar morena y aceite de oliva o de canola porque son más densos que otros aceites de cocina. El suero de leche también se puede agregar para obtener muffins más ricos y húmedos. Los panecillos a base de granos generalmente tienen una gran consistencia debido a los ingredientes fibrosos, por lo que los huevos se usan para hacer que la masa sea menos densa. El vinagre de sidra de manzana, el puré de manzana o el sustituto de huevo comercial pueden usarse como sustitutos de este tipo de panecillos sin huevo.