Una freidora al vac?o es una m?quina dise?ada para fre?r verduras, frutas, pescado y carne a bajas temperaturas. El equipo tiene la capacidad de reducir el contenido de aceite de los alimentos, a veces muy por debajo del 15 por ciento. Tambi?n puede ayudar a inhibir la p?rdida de nutrientes que ocurre com?nmente con los alimentos cocinados o fritos a altas temperaturas. La freidora al vac?o tambi?n mantiene el color, la consistencia y el sabor del alimento. Los alimentos fritos con este m?todo de fritura pueden almacenarse durante m?s tiempo que otros tipos de alimentos fritos.
Estas m?quinas a veces son bastante grandes y se fabricaron originalmente para hacer papas fritas. Por lo general, est?n hechos de acero inoxidable y son b?sicamente aparatos para fre?r que se utilizan para disminuir los resultados nocivos de fre?r en grasa. La tecnolog?a elimina la humedad y el aire de la c?mara de fritura, creando un vac?o cercano. Varios estudios sugieren que la presencia del carcin?geno acrilamida, un compuesto qu?mico que se encuentra en ciertos alimentos, se reduce mediante el m?todo de fre?r al vac?o. Los m?todos regulares de fritura atmosf?rica aparentemente no reducen la presencia de este compuesto.
Hay dos tipos de freidoras al vac?o. Las freidoras intermitentes se utilizan para operaciones m?s peque?as y son adecuadas para verduras y frutas. Las freidoras continuas m?s grandes son mejores para un uso comercial m?s sostenido. El aceite de la freidora de vac?o intermitente debe reemplazarse con m?s frecuencia que la freidora continua. Esto hace que la freidora de vac?o continua sea m?s atractiva para los grandes fabricantes, ya que reduce el costo de producci?n.
La freidora al vac?o es relativamente simple de operar. Las bombas crean el vac?o y la electr?nica programable permite al usuario controlar el sistema. Los alimentos que se han colocado en aceite hirviendo se despojan r?pidamente de la humedad. Una freidora al vac?o permite que los alimentos se fr?en a una temperatura reducida y retengan gran parte de la humedad y el sabor. Este proceso tambi?n puede reducir la cantidad de aceite en el alimento frito, aunque la cantidad exacta depende del tipo particular de freidora que se est? utilizando.
La investigaci?n ha demostrado que las papas fritas al vac?o pueden tener hasta un 50 por ciento menos de contenido de aceite que las papas fritas utilizando m?todos de fritura regulares. Los alimentos fritos en una freidora al vac?o tambi?n a menudo retienen niveles m?s altos de nutrientes que los fritos con otros m?todos. Los alimentos que se han frito al vac?o no son rivales para una dieta nutritiva completa, pero pueden hacer mucho para que los bocadillos sean un poco m?s saludables. El ?nico inconveniente de usar una freidora al vac?o es que el proceso es m?s costoso que los m?todos atmosf?ricos normales.