Los bizcochos bajos en grasa se hacen usando recetas que requieren cantidades m?s peque?as de ingredientes grasos y que generalmente usan grasas m?s saludables en lugar de grasas menos saludables. Las galletas t?picas preparadas al estilo americano est?n hechas con una mezcla de mantequilla, suero de leche y manteca o manteca vegetal. Las recetas para producir galletas bajas en grasa intentan preservar el rico sabor de estas galletas pero cambian la mezcla de grasas involucradas en el proceso de cocci?n. En algunas ?reas del mundo, especialmente en las Islas Brit?nicas, las galletas bajas en grasa son una variedad de productos horneados endulzados que a menudo se consumen con t?. Las variedades estadounidenses y brit?nicas de estos alimentos bajos en grasa a menudo son producidas por panaderos caseros, y tambi?n existen algunas versiones comerciales de cada uno.
Las galletas de estilo americano normalmente est?n hechas de una masa simple de harina, grasa, sal, levadura y leche o agua. Las recetas de galletas generalmente requieren que se corte una cantidad considerable de s?lidos grasos en la masa antes de agregar l?quidos. Esta grasa le da a las galletas americanas un rico sabor y las deja delicadas y escamosas. Las galletas simplemente se pueden hacer sin la grasa, y seguir?n aumentando, pero el sabor y la textura de tales productos horneados sufrir?n.
Un m?todo m?s com?n para hacer galletas con bajo contenido de grasa conserva el car?cter del original, pero implica el uso de grasas m?s saludables. Los aceites, como el aceite de oliva o de canola, se pueden usar en lugar de alguna porci?n de la mantequilla o manteca de cerdo requerida en una receta de galletas. Si bien este proceso no disminuye t?cnicamente el nivel general de grasa en un lote de galletas, s? reduce el nivel de grasa no saludable y reemplaza esas grasas saturadas no saludables con grasas insaturadas mucho m?s saludables, que son mejores para el cuerpo.
Otro enfoque para hacer galletas bajas en grasa implica el uso de ingredientes sustitutos que preserven las caracter?sticas de las galletas terminadas pero que las consigan utilizando diferentes tipos de productos qu?micos para alimentos. El reques?n y el yogur se pueden usar en lugar de una buena cantidad de mantequilla en una receta t?pica de galletas. Estos productos l?cteos a?n proporcionan algo de grasa y tambi?n conservan el car?cter suave y h?medo de las galletas terminadas.
Muchos cocineros eligen ubicar y hacer uso de recetas de galletas bajas en grasa que est?n f?cilmente disponibles. Los cocineros apurados tambi?n tienen otras opciones. La masa refrigerada para galletas bajas en grasa a menudo est? disponible comercialmente, y muchos fabricantes producen mezclas dise?adas espec?ficamente para hornear galletas bajas en grasa. Las versiones bajas en grasa de las galletas tipo galleta brit?nicas tambi?n est?n disponibles.