Como las grandes cantidades de azúcar y almidón están prohibidas en las dietas bajas en carbohidratos (o “bajas en carbohidratos”), las galletas, que tienden a estar cargadas con ambas, generalmente están prohibidas. Sin embargo, aquellos con un gusto insaciable estarán encantados de saber que los dietistas, los fabricantes de alimentos y los panaderos caseros han descubierto métodos para crear galletas con bajo contenido de carbohidratos. El truco para producir galletas bajas en carbohidratos es reemplazar los ingredientes tradicionales altos en carbohidratos, particularmente el azúcar y la harina, con sustituciones bajas en carbohidratos. Hay muchos tipos diferentes de galletas bajas en carbohidratos, algunas de las cuales se pueden hornear en casa y otras que se pueden comprar en las tiendas. Si bien estas cookies pueden ajustarse al plan de dieta, muchos sienten que su sabor y textura son inferiores a los de las cookies normales.
En pocas palabras, las galletas bajas en carbohidratos son galletas que se han preparado sin los ingredientes ricos en carbohidratos que se encuentran en muchos productos horneados tradicionales. Entre los ingredientes altos en carbohidratos más comunes que se encuentran en las recetas tradicionales de galletas se encuentran el azúcar y la harina. Cuando se preparan galletas bajas en carbohidratos, a menudo se usan edulcorantes artificiales o alcoholes de azúcar que se derivan de fuentes naturales en lugar de azúcar blanco. Del mismo modo, la harina blanca a menudo se comercializa por una harina que es más baja en carbohidratos, como la harina de almendras o la harina de soja.
Debido al hecho de que preparar galletas bajas en carbohidratos generalmente es cuestión de hacer algunas sustituciones, casi cualquier tipo de galleta se puede preparar en una versión baja en carbohidratos. Esto puede incluir favoritos populares como galletas de chispas de chocolate, galletas de azúcar y galletas de mantequilla de maní, galletas para Navidad y otras fiestas, galletas tradicionales europeas como amaretti y biscotti, etc. De hecho, las posibles variaciones de galletas bajas en carbohidratos están limitadas en gran medida solo por la imaginación de un panadero y su disposición a experimentar. Es posible comprar una amplia variedad de galletas bajas en carbohidratos en supermercados, tiendas naturistas y minoristas en Internet, y también hacer estas galletas en casa.
Si bien las galletas bajas en carbohidratos están ampliamente disponibles y pueden permitir bocadillos que se ajustan a las reglas y regulaciones de una dieta baja en carbohidratos, debe tenerse en cuenta que muchos encuentran que el sabor y la textura de estas galletas son mediocres o incluso desagradables en comparación con las cookies normales. . Además, algunas personas que hacen dieta encuentran que creer que un refrigerio en particular es «saludable» en realidad puede llevarlos a disfrutar en exceso de ese refrigerio. Algunos seguidores de la dieta baja en carbohidratos sugieren omitir las galletas bajas en carbohidratos y otros postres refinados, y en cambio consumir una pequeña porción de un dulce pero natural, como la fruta.