Las tortillas de ma?z hechas en la comodidad de su propio hogar pueden saber mucho mejor que las tortillas compradas en la tienda que el esfuerzo de prepararlas vale la pena. La mayor?a de la gente; sin embargo, no tiene el tiempo ni el equipo para moler el ma?z seco. Es por eso que muchos supermercados, especialmente en ?reas con grandes poblaciones hispanas, almacenan mezclas de tortilla. Puede elegir el mejor de estos buscando una etiqueta espec?fica, una lista corta de ingredientes tradicionales, falta de conservantes qu?micos y condiciones de mercado limpias.
Lo primero que debe buscar al comprar una mezcla de tortilla de calidad es una etiqueta de producto espec?fica. Para aquellos que no est?n familiarizados con la cocina hispana, puede ser f?cil confundir la mezcla de tortilla con otros productos a base de ma?z, como la polenta o la harina de ma?z. Esos productos no tienen los ingredientes correctos para hacer buenas tortillas. Las mezclas destinadas a la fabricaci?n de tortillas caseras se etiquetar?n como «mezcla de tortillas». En ?reas con una alta poblaci?n hispana, las mezclas tambi?n pueden etiquetarse como «Masa Harina».
La mezcla de tortillas de alta calidad tambi?n tendr? una lista corta de ingredientes espec?ficos. El primer ingrediente que debe buscar es la harina de ma?z molida con piedra, que es tradicional pero tambi?n ofrece fibra y granos integrales nutritivos. El hidr?xido de calcio, tambi?n llamado «cal» o «cal apagada», es un aditivo alcalino cl?sico que ayuda al cuerpo a digerir las vitaminas del ma?z, como la niacina. La mayor?a de las mezclas de tortilla tambi?n incluyen sal, porque las tortillas hechas sin ella tienden a tener un sabor suave o plano.
As? como hay ingredientes que debe buscar en la mezcla de tortillas, tambi?n hay algunos que debe evitar. Los pat?genos transmitidos por los alimentos no sobreviven bien en ambientes secos y salados, como los que existen en mezclas saladas a base de granos. Por lo tanto, no hay necesidad de conservantes qu?micos. Si ve conservantes qu?micos en la lista de ingredientes del producto, vuelva a colocarlo. Esos aditivos qu?micos disminuir?n el sabor de su tortilla, posiblemente dando al producto terminado un sabor fuerte, sulf?rico o desagradable.
Finalmente, la mejor mezcla de tortilla debe venderse en condiciones sanitarias. La mayor?a de las mezclas se venden en caja, aunque los supermercados m?s grandes y las tiendas naturistas tambi?n suelen almacenar la mezcla de tortillas a granel. Si est? comprando una mezcla en caja, la caja en s? y todos los sellos deben estar intactos, sin agujeros ni abolladuras. Las mezclas a granel deben almacenarse en recipientes limpios con tapa. Cuando vea suciedad visible o mugre en los contenedores, o en el piso cerca de ellos, debe comprar en otra tienda.