Un burrito es un plato tradicional mexicano hecho de una tortilla de harina llena de frijoles, queso o carne. Una variación común del burrito es un burrito de cerdo, con relleno que consiste en carne de cerdo deshuesada que se ha sazonado y luego se cocina lentamente en líquido hasta que esté lo suficientemente tierno como para separarse y desmenuzarse fácilmente. Este cerdo desmenuzado al estilo mexicano se conoce como carnitas y también se puede freír en manteca de cerdo después del lento proceso de cocción para que el exterior quede crujiente y dorado.
Aunque se puede usar cualquier tipo de corte grande de carne de cerdo deshuesada en el relleno de burritos de cerdo, el corte de carne es el corte tradicional de carne que se requiere. La mayoría de las recetas requieren hervir a fuego lento la carne de cerdo deshuesada, pero otros líquidos, como el caldo de res o la cerveza, también se pueden usar para obtener un sabor más rico. Se puede agregar cebolla, ajo, pimientos u otros condimentos junto con la carne de cerdo para que se infunda con sabores adicionales mientras se cocina.
El método tradicional para cocinar el relleno de un burrito de cerdo es a baja temperatura durante un período prolongado de tiempo. El cerdo deshuesado y otros ingredientes se cuecen a fuego lento en una olla sobre la estufa a fuego lento o se asan en el horno. Muchas recetas modernas para burritos de cerdo incluyen una opción para cocinar el cerdo en una olla de cocción lenta. La carne de cerdo deshuesada se cocina hasta el punto de desmoronarse y se puede desmenuzar fácilmente, lo que puede tomar de tres a 10 horas, y luego se puede freír rápidamente en manteca para que la carne esté dorada y crujiente.
Muchos platos mexicanos consisten en frijoles, queso o carne, relleno que se sirve en una tortilla, pero cada plato tiene una variación que lo hace distintivo. Los burritos tienden a contener una mayor cantidad de relleno en comparación con otros platos similares, se doblan de manera que envuelvan completamente el relleno y no se cubren tradicionalmente con una salsa ni se cocinan más antes de servir. Se ensambla un burrito de cerdo colocando el relleno de cerdo en el centro de una tortilla y luego doblándolo por todos los lados antes de enrollarlo. Se pueden agregar otros ingredientes, como frijoles, queso, arroz o vegetales asados o salteados, junto con la carne de cerdo antes de enrollar la tortilla.
Un burrito de cerdo se puede servir solo, especialmente si se compra como comida callejera o como comida rápida. Si se sirve como parte de una comida completa, puede acompañarse con guarniciones como frijoles refritos o arroz. Las guarniciones comunes para los burritos incluyen rodajas de limón, crema agria o rodajas de aguacate.