El caviar Hackleback a menudo se llama el equivalente estadounidense al caviar sevruga ruso, aunque es menos costoso. Se cosecha del esturión de pez espada o pez espada. Como todo caviar, el caviar hackleback se refiere a huevas de pescado o huevos de pescado, que pueden venir en una variedad de colores y sabores dependiendo del pescado del que se derivan. El caviar Hackleback es caviar negro, pero en realidad también se puede encontrar en un color gris oscuro.
Si estás acostumbrado a pequeños tipos de huevas, el caviar hackleback puede hacer un cambio bastante interesante, ya que los huevos son mucho más grandes. Los conocedores de caviar encuentran especialmente atractivo el sabor profundo y a nuez de esta hueva. A menudo se vende en lugar del caviar de esturión sevruga capturado en el Mar Caspio porque el sabor es notablemente similar.
Aunque el precio del caviar hackleback es más bajo, esto no es exactamente un alimento económico. Una sola onza (28.35 g) costará al menos $ 15 dólares estadounidenses (USD). Una onza es el tamaño de porción tradicional, ya que el caviar tiene un sabor muy fuerte y salado, por lo que puede ver que puede ser bastante costoso servirlo a un gran grupo de personas. No se acerca el precio del caviar de beluga, a menudo considerado el caviar de más alta calidad. Beluga cuesta aproximadamente diez veces la cantidad de hackleback. Por lo tanto, comparativamente, este caviar americano es relativamente barato.
Puede encontrar caviar hackleback en Internet y en tiendas de alimentos gourmet, donde se vende frecuentemente en latas. Una de las razones, además del precio, para el aumento de la popularidad del hackleback, que a veces se puede vender como «Caviar al estilo ruso», es que la sobrepesca del Mar Caspio ha provocado una gran escasez de caviar ruso. Muchos están muy satisfechos con la similitud de sabor entre hackleback y servruga, y están contentos de que una alternativa menos costosa pueda ser sustituida por las cada vez más difíciles de encontrar versiones rusas verdaderas.
Al servir este caviar, si no lo está utilizando para adornar alimentos, casi siempre usará una cuchara de caviar pequeña hecha de nácar, o si no puede usar una cuchara de madera o incluso de plástico. Nunca debe servir ningún tipo de caviar con una cuchara de metal, ya que los ácidos del caviar degradan fácilmente el metal. Las huevas absorberán el sabor de la cuchara y tendrán un sabor metálico amargo. El caviar Hackleback debe servirse en hielo y bastante frío. Sin embargo, no debe servirse congelado. A la mayoría de las personas les gusta colocar un pequeño molde de caviar sobre un lecho de hielo, que lo mantiene perfectamente frío.