El caviar de berenjena, tambi?n conocido como caviar de los pobres, es un aperitivo con un pedigr? ruso que hace una perfecta preparaci?n previa para tri?ngulos de pan de pita tostado o untado en pan de centeno muy fresco y de buena calidad. Este m?todo de cocinar berenjenas tambi?n puede convertirse en un plato caliente o comida principal. Es perfecto como cobertura para la quinua, el arroz u otro grano, especialmente con una cucharada de crema agria. El caviar de berenjena hace un buen trabajo al vestir otras verduras, como papas nuevas cocinadas en sus chaquetas o jud?as verdes al vapor.
Hay mil maneras de hacer caviar de berenjena. Si bien la mayor?a de las recetas de berenjenas comienzan cortando o cortando en cubitos la berenjena, cubri?ndola con sal y pes?ndola con una cacerola pesada hasta que se haya exprimido el jugo amargo, este paso no es necesario al preparar el caviar de berenjena. Hay dos enfoques para crear este delicioso sabroso premeal. Las personas a las que les gusta un char a sus verduras comienzan tostando la berenjena entera sin cortar sobre una llama abierta hasta que la piel morada se vuelva negra. Aquellos que prefieren un sabor m?s delicado se saltan este paso inicial y van directamente al horno.
Despu?s de frotar el aceite de oliva sobre la piel de la berenjena y pegarlo profundamente en la carne una docena de veces o m?s para permitir que escape la alta humedad interior, la berenjena necesita hornearse a una temperatura bastante alta hasta que su forma firme y redondeada se colapse. El interior de la berenjena estar? muy caliente, por lo que debe dejarse enfriar. Una vez que est? lo suficientemente fr?a como para manejarla, la c?scara se puede desechar y el interior, que se ha cocinado hasta un acabado satinado, se pica en trozos grandes.
Algunos cocineros prefieren el caviar de berenjena simple y elegante, mientras que a otros les gusta probar diferentes giros de sabor o textura. La berenjena es conocida por su capacidad esponjosa de absorber tanto aceite como lo permite el cocinero. Algunas recetas requieren saltear la pulpa de berenjena picada en un mont?n de aceite de oliva con cebolla, ajo y pimientos verdes o rojos. La pasta de tomate o los tomates en cubos enlatados se pueden agregar a esta versi?n. Este enfoque crea un caviar de berenjena maravillosamente fragante y sabroso, pero es muy rico en grasas.
Una alternativa es renunciar a la berenjena salteada. En cambio, se a?aden unas chalotas o cebolletas y varios dientes de ajo que han sido finamente picados y marinados brevemente en vinagre bals?mico a la pulpa de berenjena enfriada. Esta vez, el cocinero agrega aceite de oliva, preferiblemente prensado en fr?o, para crear una sensaci?n de lengua satisfactoria y una capa de sabores. Cilantro picado, albahaca y perejil, o los tres agregan una nota alta al plato.