El caviar de berenjena, también conocido como caviar de los pobres, es un aperitivo con un pedigrí ruso que hace una perfecta preparación previa para triángulos de pan de pita tostado o untado en pan de centeno muy fresco y de buena calidad. Este método de cocinar berenjenas también puede convertirse en un plato caliente o comida principal. Es perfecto como cobertura para la quinua, el arroz u otro grano, especialmente con una cucharada de crema agria. El caviar de berenjena hace un buen trabajo al vestir otras verduras, como papas nuevas cocinadas en sus chaquetas o judías verdes al vapor.
Hay mil maneras de hacer caviar de berenjena. Si bien la mayoría de las recetas de berenjenas comienzan cortando o cortando en cubitos la berenjena, cubriéndola con sal y pesándola con una cacerola pesada hasta que se haya exprimido el jugo amargo, este paso no es necesario al preparar el caviar de berenjena. Hay dos enfoques para crear este delicioso sabroso premeal. Las personas a las que les gusta un char a sus verduras comienzan tostando la berenjena entera sin cortar sobre una llama abierta hasta que la piel morada se vuelva negra. Aquellos que prefieren un sabor más delicado se saltan este paso inicial y van directamente al horno.
Después de frotar el aceite de oliva sobre la piel de la berenjena y pegarlo profundamente en la carne una docena de veces o más para permitir que escape la alta humedad interior, la berenjena necesita hornearse a una temperatura bastante alta hasta que su forma firme y redondeada se colapse. El interior de la berenjena estará muy caliente, por lo que debe dejarse enfriar. Una vez que está lo suficientemente fría como para manejarla, la cáscara se puede desechar y el interior, que se ha cocinado hasta un acabado satinado, se pica en trozos grandes.
Algunos cocineros prefieren el caviar de berenjena simple y elegante, mientras que a otros les gusta probar diferentes giros de sabor o textura. La berenjena es conocida por su capacidad esponjosa de absorber tanto aceite como lo permite el cocinero. Algunas recetas requieren saltear la pulpa de berenjena picada en un montón de aceite de oliva con cebolla, ajo y pimientos verdes o rojos. La pasta de tomate o los tomates en cubos enlatados se pueden agregar a esta versión. Este enfoque crea un caviar de berenjena maravillosamente fragante y sabroso, pero es muy rico en grasas.
Una alternativa es renunciar a la berenjena salteada. En cambio, se añaden unas chalotas o cebolletas y varios dientes de ajo que han sido finamente picados y marinados brevemente en vinagre balsámico a la pulpa de berenjena enfriada. Esta vez, el cocinero agrega aceite de oliva, preferiblemente prensado en frío, para crear una sensación de lengua satisfactoria y una capa de sabores. Cilantro picado, albahaca y perejil, o los tres agregan una nota alta al plato.