El caviar de beluga es un manjar que proviene del esturi?n beluga, que a veces tambi?n se conoce como el «esturi?n europeo». El caviar proviene de las huevas, o huevos, que son depositados por los esturiones beluga hembra. Los peces se encuentran m?s com?nmente en las cuencas del Mar Caspio y el Mar Negro. A veces tambi?n se encuentran en el Adri?tico.
Desafortunadamente, el esturi?n beluga ha sido sobrepescado y est? en peligro. Una de las principales razones de esta sobrepesca es la demanda del mercado de caviar de beluga. De hecho, el esturi?n beluga figura actualmente como «amenazado» en la subcategor?a «en peligro cr?tico» en la Lista de especies amenazadas de la Uni?n Internacional para la Conservaci?n de la Naturaleza y los Recursos Naturales (UICN). Con la esperanza de permitir que el pescado se repobla, algunos pa?ses han prohibido la importaci?n de este caviar. En algunos casos, esas prohibiciones han sido levantadas o parcialmente levantadas.
El valor del caviar de beluga es asombroso. El precio de solo dos libras (aproximadamente 1 kilogramo) puede oscilar entre $ 7,000 USD (d?lares estadounidenses) y $ 10,000 USD. El costo, por supuesto, depende del suministro y de lo dif?cil que sea conseguir el caviar, as? como la distancia entre el lugar donde se ha cosechado y su punto final de venta. A pesar de las prohibiciones y las prohibiciones parciales de este tipo de caviar, algunos conocedores del caviar han encontrado formas de adquirir la delicadeza.
Como la mayor?a de los tipos de caviar, el caviar de beluga se sirve con una cuchara no met?lica. Los materiales comunes para las cucharas de caviar incluyen hueso y n?car. Esto se debe a que se dice que una cuchara de metal transfiere un sabor met?lico al caviar, que tiene un sabor muy delicado. Algunos caviares se sirven como guarnici?n. El caviar de beluga, por otro lado, se sirve solo con una guarnici?n m?nima o alimentos que lo acompa?an. Es com?n que este tipo de caviar se sirva simplemente en tostadas. Es bastante com?n que el caviar se sirva con otras comidas y bebidas de lujo. El champ?n fino, por ejemplo, a menudo se disfruta junto con las huevas.
Las caracter?sticas distintivas del caviar de beluga, adem?s de su precio y su delicado sabor, son su color y el tama?o de los huevos individuales. Este tipo de caviar es de color profundamente negro. Adem?s, los esturiones beluga crean huevos muy grandes. El tama?o de los huevos es bastante similar al tama?o de los guisantes verdes.