La persiana es una pastelería francesa que combina elementos que normalmente se asocian tanto con un volumen de ventas como con un strudel. Con una infusión de un relleno dulce en el medio, las persianas se hacen con masa de hojaldre básica que se hornea en una corteza ligera y esponjosa. El relleno normalmente se hace con frutas frescas que se hornean para liberar los jugos naturales. Se agrega azúcar para ayudar a formar un jarabe espeso con la fruta. Aunque la masa de hojaldre se puede hacer desde cero, es posible hacer persianas usando el mismo tipo de masa pastosa congelada que se usa para hacer empanadas y strudels.
Como es cierto con la mayoría de los pasteles franceses, hacer celos es un arte. Gran parte del enfoque está en la preparación de la masa. Una vez que la masa se amasa y se enrolla, se deben cortar y recortar rectángulos de aproximadamente diez a doce pulgadas de ancho y de doce a catorce pulgadas de largo. Se requieren dos rectángulos para hacer una persiana. El primer rectángulo se coloca plano sobre una bandeja para hornear. Luego, el relleno se extiende en una capa gruesa en el rectángulo inferior.
Una vez que el relleno está en su lugar, el segundo rectángulo se usa para proporcionar la corteza superior en la persiana. Para cerrar la masa, los bordes de los dos rectángulos se pellizcan a mano o se engarzan con las pinzas de un tenedor. Antes de hornear, es importante cortar hendiduras en la corteza superior. Esto permitirá que el vapor escape durante la cocción y también creará ventanas decorativas en la corteza que revelarán los colores del relleno de frutas.
Las persianas al horno se pueden disfrutar solas o cubiertas con crema batida o helado. Generalmente, la persiana se corta en secciones de antemano y se sirve al final de una comida, pero sin duda es aceptable presentar la persiana en la mesa, ofreciendo rebanadas de la masa junto con café. Una de las ventajas de las persianas es que es posible controlar los ingredientes que se utilizan para hacer el postre. Esto significa que cualquier hogar que esté observando la ingesta de conservantes puede preparar fácilmente las persianas utilizando ingredientes frescos que no contengan conservantes.
Además, las personas que intentan controlar el uso de azúcares procesados pueden limitar fácilmente la cantidad que se usa para hacer que el jarabe vaya con el relleno de fruta horneada. Una de las pastas francesas más simples, la persiana puede ser un cambio bienvenido de los postres habituales, haciendo que una comida simple parezca un poco más festiva.