La persiana es una pasteler?a francesa que combina elementos que normalmente se asocian tanto con un volumen de ventas como con un strudel. Con una infusi?n de un relleno dulce en el medio, las persianas se hacen con masa de hojaldre b?sica que se hornea en una corteza ligera y esponjosa. El relleno normalmente se hace con frutas frescas que se hornean para liberar los jugos naturales. Se agrega az?car para ayudar a formar un jarabe espeso con la fruta. Aunque la masa de hojaldre se puede hacer desde cero, es posible hacer persianas usando el mismo tipo de masa pastosa congelada que se usa para hacer empanadas y strudels.
Como es cierto con la mayor?a de los pasteles franceses, hacer celos es un arte. Gran parte del enfoque est? en la preparaci?n de la masa. Una vez que la masa se amasa y se enrolla, se deben cortar y recortar rect?ngulos de aproximadamente diez a doce pulgadas de ancho y de doce a catorce pulgadas de largo. Se requieren dos rect?ngulos para hacer una persiana. El primer rect?ngulo se coloca plano sobre una bandeja para hornear. Luego, el relleno se extiende en una capa gruesa en el rect?ngulo inferior.
Una vez que el relleno est? en su lugar, el segundo rect?ngulo se usa para proporcionar la corteza superior en la persiana. Para cerrar la masa, los bordes de los dos rect?ngulos se pellizcan a mano o se engarzan con las pinzas de un tenedor. Antes de hornear, es importante cortar hendiduras en la corteza superior. Esto permitir? que el vapor escape durante la cocci?n y tambi?n crear? ventanas decorativas en la corteza que revelar?n los colores del relleno de frutas.
Las persianas al horno se pueden disfrutar solas o cubiertas con crema batida o helado. Generalmente, la persiana se corta en secciones de antemano y se sirve al final de una comida, pero sin duda es aceptable presentar la persiana en la mesa, ofreciendo rebanadas de la masa junto con caf?. Una de las ventajas de las persianas es que es posible controlar los ingredientes que se utilizan para hacer el postre. Esto significa que cualquier hogar que est? observando la ingesta de conservantes puede preparar f?cilmente las persianas utilizando ingredientes frescos que no contengan conservantes.
Adem?s, las personas que intentan controlar el uso de az?cares procesados ??pueden limitar f?cilmente la cantidad que se usa para hacer que el jarabe vaya con el relleno de fruta horneada. Una de las pastas francesas m?s simples, la persiana puede ser un cambio bienvenido de los postres habituales, haciendo que una comida simple parezca un poco m?s festiva.